In de wijk Jules Joffrin maakt een nieuwe tent indruk. Getiteld L’Amic (“vriend” in Occitaans), deze pas geopende bistrot belichaamt de geest van een restaurant van vrienden, waar koken, muziek en gezelligheid hand in hand gaan.
In het begin van het project stond een groep van vijf vrienden in de dertiger jaren: Ivan Koutchoumov, Louis Tarrisse (ex-Loupiotes, hij heeft ook de cocktailbar Hydropathe), Adrien Marie in de zaal en verantwoordelijk voor de cocktails, Pierre Berthier (ex-Vivant) in de kelder en de chef Gabriel Urgese in de keuken.
Met zijn bistrokeuken die Franse traditie en Italiaanse invloeden verenigt, L’Amic weerspiegelt een dialoog tussen Ivans parcours en de culinaire identiteit van Gabriel Urgese, afkomstig uit Milaan. Na te hebben gewerkt bij verschillende huizen in Italië, verrijkt door een tocht langs producenten tussen Frankrijk en Italië, biedt de chef seizoensgebonden keuken rondom terroirproducten en producten in het hoogseizoen.
Tijdens de lunchuren evolueert de korte kaart mee met de dagen. 4 voorgerechten, 4 hoofdgerechten, 2 nagerechten en formules (zeer!) betaalbaar: 16€ het dagsgerecht, 19€ het menu voorgerecht/hoofdgerecht of hoofd-/nagerecht, 22€ het menu voorgerecht/hoofdgerecht/nagerecht.
Tijdens ons bezoek kregen we een perfect gepocheerd ei met crème van gerookte haring en seizoensdoperwtjes, gevolgd door varkensribben die sous-vide zijn gegaard, bijzonder krokant en ondeugend.
’s Avonds draait de kaart om signatuurgerechten: vegetarische biet- en selderijstartaar, ei pommade en guanciale, bloemkoolcrème met gerookte kabeljauw, worst-puree, Milanese risotto vegetarisch. Te begeleiden met een cocktail of een glas natuurwijn!
In de zaal en aan de bar zorgen Adrien Marie en de sommelier Pierre Berthier voor de dorst. De eerste bereidt volgens de regels der kunst klassieke cocktails (Negroni, Margarita, Espresso Martini, Moscow Mule, vanaf 10€), terwijl de tweede, eveneens wijnmaker in de Elzas, zo’n vijftig eigen referenties heeft geselecteerd.
Rustig en licht overdag, L'Amic wordt ’s avonds intiemer en audiophile, met een grote nadruk op muziek.
En op zondag komt de geest van delen volledig tot uiting rond een groot gerecht, wekelijks vernieuwd, om te delen op de grote terras in volle zon.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
