La Ferrandaise maakt deel uit van de Parijse adressen die de tijd doorstaan zonder te buigen voor trends. In het 6e arrondissement, biedt dit auvergnat restaurant een traditionele keuken, verankerd in het kwaliteitsproducten en klassieke recepten, met bijzondere aandacht voor kwaliteitsproducenten en de seizoenen.
Op enkele meters van het Jardin du Luxembourg, erkent dit adres zo een eerbetoon aan de Auvergne sinds meer dan 20 jaar, via een kaart opgebouwd rond streekproducten die in meerderheid afkomstig zijn van bio producenten uit het Puy-de-Dôme, waaronder een verleidelijke selectie van boerderijkaas (15€). De naam van het restaurant zelf, ontleend aan een lokaal runderras, verraadt bovendien duidelijk waar het voor staat.
De kader volgt dezelfde logica: banquettes, hout, zachte verlichting en een belle terrasse om van de zon te genieten. De ambiance roept de sfeer op van een bistrot traditionnel, zonder daaraan koste wat het kost te willen moderniseren. Op de benedenverdieping een cave voûtée vol cachet maakt privatisations mogelijk en versterkt het karakter van de plek. S'agirait-il des vestiges de l'enceinte Philippe Auguste?
Op het bord kiest La Ferrandaise voor beproefde recepten die niet uit zijn op verrassing, maar geruststelling brengen door kwaliteit en gulleporties. De “oma-gerechten” nemen hier een centrale plek in: kalfskenkel, kalfshoofd met gribiche-saus, nierpjes, kalfs-thymusklier en ook geperste runderstaart. Franse en Auvergnese klassiekers worden met respect bereid.
Enkele bereidingen vormen trouwens pijlers voor de vaste bezoekers, zoals de kalfsblanquette de veau (26€), bereid uit vleesrassen uit het centrum van Frankrijk, de foie gras, de huisgemaakte terrine (10€) of ook de varkensrillettes (8€) die getuigen van een beheerst vakmanschap in charcuterie.
De pâté en croûte (14€), die we proefden tijdens ons bezoek, valt op door een deeg dat fijn is bewerkt en een evenwichtige vleescompositie die nergens zwaar wordt, ideaal voor een warme lentedag. De overige gerechten volgen dezelfde lijn, zoals deze escargots de Bourgogne huisbereid (12€ voor zes) of de rundvleesfilet met pepersaus die uiterst mals is (34€), vergezeld van een traditionele gratín forézien.
Aan het eind van de maaltijd blijven de desserts in het klassieke register, tussen île flottante (10€) licht en een stevige portie tarte tatin aux poires (13€). En om gezamenlijk te proosten, kun je gerust vertrouwen op Gilles, de eigenaar, die je moeiteloos door zijn fraaie selectie wijnen gidst van kleine en grote producenten uit het vignoble français!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Officiële site
laferrandaise.com
