Het kussen van Belle Aurore verscheen in de 19ᵉ eeuw als een waar gastronomisch verhaal en is de koning onder de taarten: een monumentaal "kussen" met een geschiedenis die nauw verbonden is met die van de grote Franse gastronomie. Stelt u zich eens voor... Een gigantische paté en croûte van 15 tot 30 kg, in de vorm van een gouden kussen, verrijkt met truffels, foie gras en een ongelooflijk wildboeket - tot wel twintig verschillende vleessoorten!
L'Oreiller de la Belle Aurore is veel meer dan een paté en croûte: het is een symbool van prestige, expertise en traditie belichaamd in een vlezig, nobel kussen. Het belichaamt het perfecte huwelijk tussen cultuur, geschiedenis en gastronomie. Maar ken jij het verhaal achter dit legendarische Franse recept?
Kom meer te weten over de oorsprong van deze geweldige Franse specialiteit, een echte charcuterie-uitdaging die net zo mooi als lekker is. We geven je zelfs een plek in Parijs om een stuk te verorberen zodra het seizoen begint.
Er doen verschillende verhalen de ronde over de creatie van dit juweeltje. Volgens de legende bedacht de politicus en beroemde gastronoom Jean-Anthelme Brillat-Savarin deze monumentale paté als eerbetoon aan zijn moeder, Claudine-Aurore Récamier, die haar naam aan het recept gaf. Het was echter de neef van Brillat-Savarin, Lucien Tendret, die de eerste versie schreef in zijn boek La Table au pays de Brillat-Savarin, gepubliceerd in 1892.
Lucien Tendret schreef "Wanneer het kussen van de mooie Aurore wordt gesneden, parfumeert de geur van zwarte truffels vermengd met het aroma van vlees de eetzaal; de plakjes die onder het mes vallen lijken op een mozaïek van heldere en gevarieerde kleuren en zijn doordrenkt met de sappen van een goudkleurige gelei van wijn; De korst, gedrenkt in een romig mengsel van verse boter en gevogeltelever, bijt zacht en smelt in de mond. De smulpapen van Belley noemen het molliassue, een uitdrukking uit het expressieve dialect van de boeren uit Bugey."
Andere bronnen beweren dat l'Oreiller de la Belle Aurore is gemaakt door de chef-kok van de familie, Brillat-Savarin, die verliefd werd op Madame Récamier en haar probeerde te verleiden door deze paté te maken. Zou hij een hoekje van het kussen met haar hebben willen delen?
Dit gastronomische kussen onderscheidt zich in de eerste plaats door zijn grootte: een kubus paté van 15 tot 30 kg, rechthoekig als een kussen, vandaar zijn naam. Het bevat tussen de 15 en 20 verschillende vleessoorten, voornamelijk vederwild en haren - fazant, patrijs, haas, ree, wilde eend - maar ook varkensvlees, kalfsvlees, foie gras en zwarte truffels.
Het wordt alleen tijdens het jachtseizoen gemaakt en bevat soms zwezerik, champignons, gekookte eieren, kruiden en specerijen. Het recept is door de eeuwen heen geëvolueerd en elk huis heeft zijn eigen recept.
Het snijden onthult een mozaïek van kleuren, terwijl elk plakje de geur van wild en truffels verspreidt. De bereiding van dit uitzonderlijke gerecht neemt meerdere dagen in beslag, van het uitbenen en fijnhakken tot het minutieus in elkaar zetten, langzaam garen en rusten, soms met toevoeging van een gelei om de textuur te perfectioneren.
De Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (Broederschap van de Belle Aurore Kogel ), opgericht in april 2024 in Neuilly-sur-Seine, herstelt deze legendarische vleeswarenfabriek in haar oude glorie, werkt aan het behoud ervan en promoot de voorouderlijke vaardigheden van vleeswarenmakers, op het kruispunt van geschiedenis, gastronomie en vakmanschap.
Naast haar rol als erfgoed denkt de Confrérie groot: de Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) organiseert voor de allereerste keer in 2025 een Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore, die op 5 november 2025 wordt gehouden in het CEPROC in Parijs. Deze wedstrijd, die openstaat voor professionals uit het vak, is bedoeld om creativiteit, nauwkeurigheid en respect voor de mythe te belonen.
Maison Vérot, eigentijdse vleeswaren door de seizoenen heen
Pâtés en croûte, taarten, terrines, witte ham met een gouden medaille en delicatessen: Maison Vérot, een gerenommeerde charcuterie, vernieuwt zichzelf voortdurend met de seizoenen mee. [Lees verder]
Envie le Banquet, Eloi Spinnler's heerlijke all-you-can-eat buffet in Parijs
Chef Eloi Spinnler onthult zijn derde restaurant: een all-you-can-eat (en kwalitatief hoogwaardig!) buffet in de wijk Haut-Marais. Het nieuwe restaurant, Envie le Banquet genaamd, combineert goede smaak, aantrekkelijke prijzen en diversiteit. Voor ieder wat wils! [Lees verder]
Waar kun je een goede paté en croûte eten in een restaurant in Parijs? Onze goede adressen
Winter of zomer, de roep van de taart is vaak onweerstaanbaar. Kun je je dat voorstellen? Dan zijn hier de beste plekken om te genieten van een stukje paté in een restaurant in Parijs! [Lees verder]
Waar kun je een goede paté en croûte eten in een restaurant in Parijs? Onze goede adressen
