Som ung selvlært kokk åpner Adrien Zheng sin andre restaurant i Marais. En blomstrende suksess for denne franco-kinesiske kokken, som står bak den mye ettertraktede Mao Dumpling Bar, som han åpnet allerede som 20-åring på Rue de Saintonge, bare noen hundre meter unna denne nye adressen kalt Mao Fry.
Marais-gutten Adrien Zheng slo seg løs i sin egen lille verden, støttet av en barnepike og en talentfull kokk som lot ham eksperimentere i fullt ut, som ideen om "smelte cheddar over kinesiske ravioli". En fordel for den unge kjøkkensjefen som nå står bak samtlige oppskrifter i begge restauranthusene til hans Mao Corporation, enten det gjelder kinesiske dumplings hos Mao Dumpling Bar, eller burgere og fritert kylling hos Mao Fry.
Det drives av behovet for å knytte seg til sin doble kultur, og fortsatt i familien, at Adrien Zheng kaster seg inn i kokkeverdenen. "Før Mao Dumpling Bar var jeg ikke nær min kinesiske kultur. Foreldrene mine kommer fra Zhejiang-regionen i Sørøst-Kina. Mens jeg vokste opp, prøvde jeg å forstå hvem jeg var og hvor jeg kom fra. I Kina ble jeg kalt 'den franske', og i Frankrike ble jeg kalt 'den kinesiske'. Jeg innså nylig at jeg var begge deler" sier han.
Men hvordan skille seg ut, når det finnes så mange kinesiske restauranter i Paris? For å gjøre dette lot kokken seg inspirere av nettene han tilbrakte med å tusle, å lukte og å nyte på taiwanske nattmarkeder. Det var under disse nattlige vandringene at kokken fikk en åpenbaring, og konstaterte at det manglet en spesialitet i menyen til kinesiske restauranter i hovedstaden: XXL kyllingstek taiwansk stil (9€).
"Restaurantens signaturrett, nemlig XXL chicken steak, har jeg tatt med meg tilbake fra Taiwan. Det er en slags milanesisk escalope, som man spiser med fingrene når som helst på døgnet. Det fantes ikke i Paris. Jeg ønsket å fylle dette tomrommet" forklarer han. Det er i realiteten en filet av fransk kylling, marinert i en saus basert på soyasaus, risvin, sesamolje, ingefær og hvitløk, krydret med 7 krydder som er hemmelig, alternativ chili for de som tør, panert i en dobbel panering av potet og søtpotet, og deretter fritert i en het olje.
Nøye banket for å bryte ned kyllingfibrene og gi den en størrelse som nærmer seg 15 centimeter lang og 10 centimeter bred, denne kyllingesteiken XXL nytes enten alene eller sammen med andre, ledsaget av sprøstekt kyllinghud med sju krydder (4€) – man trenger ikke være redd for oljen, det innrømmer vi. På smakssiden synes vi paneringen på XXL-steaken var litt sandaktig, men selve kyllingen var saftig og mørt.
Tilgjengelig i bolle (14€), Mao Frys friterte kylling viser seg særlig i burgere som tar pusten fra deg – vi snakker om en av sesongens mest imponerende street-food-oppdagelser. Også her har kjøkkenet sats på råvarer av topp kvalitet som treffer street-food-entusiaster. Brødet er ikke ukjent i bransjen, for det er den myke, gyldne potetbollen fra Shake Shack, den amerikanske kjeden som vel vitner om popularitet blant foodies.
På de stående bordene i denne utsalgsboden med futuristisk taiwanesisk preg, der neonskilt og rustfritt stål møtes, eller ute på den lille terrassen, får man 3 burgere hvis oppskrifter varierer svært lite. Alle har et kyllinglår som er frityrstekt i syv krydder, men mens Sesame Hanbao (14€), vår favoritt, følger med en hjemmelaget koleslaw med sesam; OG Hanbao (13€) får en krydret majones; og Mao Chicken Hanbao (13€) skiller seg ut med frisk salat og pickles. Selvfølgelig kan man legge til cheddar (+1,50€) for enda mer kosefaktor.
For å avslutte mykt etter disse gode burgere, ingenting slår en liten pastel de nata med Macao-saus signert Adèle Bakery (6€ for to) eller et hjemmelaget mochi-iskrem (6€ for to). Når det gjelder burgeren Sesame Hanbao, kommer vi helt sikkert tilbake!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Ruteplanlegger
Offisiell side
www.mao-corp.com
Mer informasjon
Åpent tirsdag til fredag fra kl. 12.00 til 15.00.
Kontinuerlig service på lørdager og søndager fra kl. 12.00 til 22.30.
