Paris-Japan på en fugleperspektiv (eller rettere sagt, kyllingperspektiv), det skjer hos Nakatsu. Ligger oppe i det 18. arrondissement, er dette nyåpnede spisested drevet av Charles Cagnac og Matthieu de Seigneurens, to entusiaster av japansk mat. Her fremheves spesielt den populære friterte kyllingen fra Japan, kjent som karaage.
Det er rundt miljøbevisste verdier og skikkelig sourcing at de to kameratene møtes, særlig når det gjelder kyllingen som brukes i restaurantens retter: en kylling med nakken bar med fin kjøttkvalitet, som kommer fra en lokal produsent som oppdretter fuglene i 120 dager og lager fôret deres selv på stedet.
De to vennene har tatt det omhyggelige innkjøpet av deres Kvalitetsprodukter til et nytt nivå ved å velge en liten potetprodusent i Somme og lokale leverandører av grønnsaker og urter; hver ingrediens blir valgt i sesongens høydepunkt, noe som får Charles og Matthieu til å tilpasse oppskriftene sine månedsvis. Selv miso og saké, og dette er enda mer originalt, holder seg innenfor fransk jord, takket være en produsent de har funnet i Bourgogne!
Hos Nakatsu blir karaage-kyllingen servert på to ulike måter. Den ene er i form av store, saftige generøse burgere (11 €) med luftige potato buns, toppet med rødløk-pickles, salat, vårsløk og en hjemmelaget saus som kan velges blant flere både spennende og velsmakende varianter – enten miso-tartar, ingefær-mayonnaise eller en mild chili-saus med et lite kick.
På den andre siden tilbyr de donburi (13,50 €) som følger tradisjonens håndverk. Inni disse skålene ligger saftig karaage-kylling på en seng av japansk ris, flankert av rødløk-pickles, japansk coleslaw, vårslettesløk og sesongens grønnsaker (for øyeblikket brente, smør- og soyabakte purre). Det er også mulig å legge til et ajitsuke-egg (+2 €), marinerte og flytende, og så overdøse det hele med en smakfull japansk dressing laget av sitron, soyasaus, mirin og sesamolje.
Det samme oppmerksomheten gjelder tilbehøret, med hjemmelagde fries, sprø coleslaw eller japansk potetsalat (3 €), krydret med rødløk og gressløk, samt drikkene som følger måltidet. Entusiastiske for naturlige og økologiske viner, tilbyr Charles og Matthieu et lite utvalg i kanner – fordi det er mer økologisk, og de har også utvalgte saké fra Maison du Saké, en hjemmelaget ingefærlemonade og kombucha – med dette vil de endelig slå hull på myten om at
Merk også at vegetariske restauranter ikke blir utelatt, med et vegetarisk alternativ i form av burger (11€) og donburi (12,50€), hvor en tykk fritert portobellosaft erstatter kjøtt. Men det ville vært synd å gå glipp av disse saftige kyllingbitene som smelter på tungen!
For en liten søt avslutning, kan du prøve miso-ostekaken (5 €) toppet med honning og limeskall – en sikker vinner, akkurat som hvite kjeks med smak av sjokolade, matcha og hasselnøtter (4 €). En god grunn til å ta turen opp de bratte gatene i 18. arrondissement – her er det garantert å bli en søt opplevelse.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
