Boubalé, den askenasiske restauranten til Michelin-stjernekokken Assaf Granit, på Grand Mazarin-hotellet.

*** Artikkelen er for tiden utdatert, da restauranten har byttet kjøkkensjef og kulinarisk leder. Vi vil oppdatere det nye konseptet, etter en test av adressen, så snart som mulig.***

Den askenasiske restauranten Boubalé, som ligger i Hôtel Le Grand Mazarin, er en gourmet- og eklektisk adresse som tar deg med på en reise uten å forlate Marais! Under lysekronene, og til og med i vinterhagens rolige omgivelser, vil Boubalé forføre sansene dine dag og natt.

"Boubalé", med andre ord "min lille dukke, min lille kjære", er det elskede jiddiske uttrykket til ashkenasiske bestemødre, og gjenspeiler selve essensen av stedet. På denne måten feirer restauranten kjærligheten til det ashkenasiske kjøkkenet, en historie som har reist hele veien fra Øst-Europa til Jerusalem, før den åpenbarer alle sine smaker i Paris.

I disse varme og vennlige omgivelsene gjenoppfinner Michelin-stjernekokken Assaf Granit tradisjonelle retter med et snev av raffinert kreativitet og gourmetflair. Kokken er en sann virtuos i det israelske kjøkken, og han har gitt seg selv den utfordringen å hedre det beskjedne og lite kjente ashkenaziske kjøkkenet med en meny av spesialiteter krydret med en moderne saus. Han hyller sin egen arv ved å pusse støv av barndommens oppskrifter, som ofte anses som strenge, for å gjøre dem glamorøse og uimotståelige!

Vi setter oss ved disken, på første rad i kokkenes ballett, og begynner smaksprøven med Chouchou og Eastini, de to mest solgte cocktailene på adressen - den ene syrlig og veldig søt, den andre med sterk karakter forbeholdt fennikelelskere. Den oppfinnsomme menyen dekker hele Middelhavsområdet, og det samme gjør vinkartet, hvorav noen er kosher.

I mellomtiden satte en smeltende stekt rødbeter med fetaost og en delikat gravelax med arak og sennepspickles ballen i gang.

Smaken er like god som det visuelle: deilig, overraskende og så lett!

• Les også
• Ukens tips i Paris og Île-de-France-regionen, fra 8. til 14. desember 2025

Uten overgang går vi videre til de vakre ravioliene, sjenerøst fylt med storfekjøtt eller lam, før vi går videre til en variant av standardene, biffgulasj med gnocchi, strimlet kylling med gulrotpickles på lachoch (jemenittisk brød).

For å runde av middagen med stil valgte vi den krydrede, regressive kompotten med kremet fennikelis og den tradisjonelle sjokoladebabkaen!

Fra forrett til dessert er hver rett en slående oppdagelse, et eventyr som tar oss med fra den ene munnfullen til den neste i et gourmetland. Med sine raffinerte kombinasjoner, kreativitet, teksturer og guddommelige smaker har Boubalé alt som skal til for å overbevise oss - det vanskeligste blir å forlate...

Vi ble spesielt betatt av omgivelsene, som er designet i dacha-ånden (slaviske feriehus på landet), med krystallglass, porselen, sølvtøy, fløyel og fresker i taket, noe som forsterker stedetseleganse og intimitet. Det er nesten som å befinne seg i en annen tid, i en glemt verden som gjenoppstår foran øynene dine. Omautentisiteten hersker innenfor veggene, fårgjestfriheten på stedet deg til å føle deg hjemme. For ikke å glemme musikken, som uunngåelig fører til en kveld med dans rundt bordene.

La deg fortrylle av Boubalé, restauranten som overskrider tid og kulinariske grenser. Her møtes tradisjon og kreativitet, og hver rett er en invitasjon til å utforske nye smaker.