Milano har sin fortryllende Comosjø, sin majestetiske katedral og sitt legendariske La Scala-teater, men byen i Lombardia i Nord-Italia har også et stort antall hyggelige, tradisjonelle brasserier. Så legg bort passet og avbestill billetten til den transalpine reisen, for det er i 9. arrondissement at det italienske brasseriet Madonna har åpnet dørene.
Eva-Louise og Alex Laporte, som driver stedet, har satset på tradisjon, med en innredning som blander klassisisme og modernitet. Mens det utvendige treverket fra den tidligere restauranten har beholdt sin gamle stil fra tidligere tiders parisiske brasserier, har søsteren og broren pusset opp interiøret fullstendig med hjelp av dekoratøren Véronique Laporte, som er ingen ringere enn søskenparets mor.
Fløyel og en freske av maleren Roberto Ruspoli som er en nytolkning av klassiske motiver, lysekroner med frynser og den livlige atmosfæren fra en ekte italiensk osteria går opp i en høyere enhet. Mellom restaurantens 150 sitte plasser beveger kelnerne seg elegant, kledd i hvite jakker og svarte sløyfer, akkurat som kelnerne på Milanos store kafeer.
Forvent ikke å finne pizzaer på menyen - for det finnes ingen. Madonnas hovedvekt ligger på autentiske, tradisjonelle retter med en enkel presentasjon som du forventer å finne hos en italiensk mamma, som disse ferske pastarettene. Og ikke regn med kråkeboller eller tomater på menyen om vinteren, for restauranten er opptatt av å respektere årstidene og naturens rytme.
Den samme kvaliteten gjelder for resten av produktene, som er godt avlet, dyrket eller presset, og som for det meste kommer fra små italienske produsenter. Olivenoljen kommer fra Puglia, spekematen og skinken fra Parma, kjøttet fra Bedogni Edigio salumeria, som har brukt tradisjonelle metoder i over 60 år, mozzarellaen, ostene og de italienske vinene, som er valgt ut fra små eiendommer og noen av de store transalpine vinene, samt de uunngåelige musserende vin ene, som kan nytes alene eller i cocktails laget av mixolog Marco Balestra.
To kokker er på plass for å bearbeide disse utvalgte produktene: den sicilianske kokken Danilo D'aquila, som er opplært av bestemoren sin i Palermo (den beste av skoler), og kjøkkensjef Stéphane Mangin, som får tradisjonelle oppskrifter til å danse: liten stekt pizza (€8) - vi lyver ikke, det er den eneste på menyen; en sjenerøs tallerken med stekt fisk og grønnsaker (€15); ricotta- og spinatravioli med salviesmørsaus (€21); kjøttbollepaccheri (€18); samt secondi piatti som kalvekotelett på milanesisk vis (€69 å dele) eller osso buco og safranrisotto (€29).
Det ville være synd å overse dessertene, som er laget av den unge konditoren Margaux Bataille, som har jobbet sammen med Laurent Duchêne. Den knitrende kålen fylt med fersk pistasjekrem (€ 14) er helt vanedannende, og vi har blitt fortalt at tiramisuen (€ 14), laget etter en gammeldags oppskrift, også er veldig god!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Offisiell side
www.madonna-osteria.fr
