Ojii Paris, en elegant japansk restaurant med intim atmosfære og førsteklasses mat

Denne konfidensielle adressen bygger bro mellom Paris og Tokyo. Ojii er en hjertevarm restaurant som tar deg med inn i en elegant, stillferdig verden der du kan nyte raffinerte japanske retter.

Den minimalistiske, diskrete ibenholtssvarte fasaden avslører en elegant og nedtonet atmosfære gjennom glassvinduene. På innsiden vokter bronsemasker over bordene med gjester som har kommet for å oppleve japansk mat av ypperste klasse i et miljø som er både elegant og intimt. Så snart du åpner dørene til Ojii-restauranten, føler du deg umiddelbart tiltrukket av stedet, der den rolige, avslappede atmosfæren skjærer gjennom hovedstadens liv og røre utenfor.

Ojii er lillebroren til bistroen Onii-San i Marais, og kaster oss inn i atmosfæren til en trendy Tokyo-bar, denne gangen i Saint-Germain-distriktet. På menyen presenteres eksepsjonelle produkter i overraskende og raffinerte oppskrifter, til å dele eller ikke, designet for å avsløre det beste fra japansk gastronomi. Prisene er generelt ganske høye, men står i stil med stedets status og oppskriftene som presenteres. Likevel er utvalget variert nok til at du kan nyte den kulinariske opplevelsen samtidig som du holder budsjettet under kontroll.

Fra begynnelsen anbefaler vi at du lar deg friste av en cocktail, eller enda bedre, av en skreddersydd kreasjon, med eller uten alkohol, som vil forføre smaksløkene på jakt etter en overraskelse. Blant forrettene slår Ojii hardt med Toro-tartaren (€ 28), den edleste delen av den blåfinnede tunfisken, fet og lokalisert i magen, ekstremt smeltende, som her er kombinert med Volzenhka-kaviar (5 g) og ledsaget av Nori tangtempura og Ponzu-saus.

Gå ikke glipp av sushien, som fås stykkvis fra € 7 til € 15. Her får sushien tilbake sin fordums prakt med nøye utvalgte ingredienser. Sushien er allerede krydret, nøye satt sammen og klar til å spises.

Hvis du ønsker å holde sjøbeinene oppe, er Seriola Ikejime-carpaccioen (€ 32) vel verdt å prøve, med sine tynne skiver som sublimerer det smeltende kjøttet, alt krydret med en miso-wasabi-saus som, vi forsikrer deg, ikke har noe krydret ved seg, men som parfymerer tallerkenen på en fantastisk måte. Ristede bokhvetefrø gir til og med et snev av knas for å balansere konsistensen: Ja, djevelen ligger i detaljene.

Vår store favoritt er den sesamstekte tofuen i dashi-buljong til 25 euro. Med denne retten kan du glemme alle fordommer du måtte ha om denne ingrediensen. Ojii har gjort en tour de force med denne oppskriften, med sine ristede toner og trøstende smaker. Vi elsker den litt sprø, men likevel lette konsistensen i skorpen, som deretter gir plass til den silkeaktige konsistensen i tofuen. Ørretrognen som er drysset over tofuen, tilfører retten et snev av jod. Denne retten alene ville fått oss til å ønske å komme tilbake til Ojii.

Vi har lovet deg noen eksepsjonelle produkter, og vi vil ikke glemme en av stjernene på menyen, den som kjøttelskere vil ha vanskelig for å se bort fra: wagyu. Dette japanske storfekjøttet er spesielt ettertraktet fordi det oppdrettes med svært krevende metoder når det gjelder overvåking, tålmodighet og strenghet i både fôring og dyrepleie. Resultatet er et eksepsjonelt marmorert kjøtt. Og selvfølgelig finner du det på menyen hos Ojii! Hokkaido Wagyu entrecôte (€ 65), for eksempel, inviterer deg til å nyte dette ekstremt møre kjøttet dekket av en teriyakisaus som blir enda bedre med en reduksjon av ponzusaus og husets signaturris.

Har du fortsatt plass til dessert? I så fall anbefaler vi iskrembollen med Matcha og kakao, laget av Enzo and Lily. Konsistensen på denne frostede desserten er overraskende silkemyk og holder seg tro mot smakene i denne eksepsjonelle grønne teen. Sjokoladen vil garantert glede chovores, uten å overdøve matchaen. Disse to lunefulle smakene har også funnet sin balanse.