Bar Omi, en hybridrestaurant mellom en izakaya og en vinbar hvor du kan nyte eksepsjonell sushi i Paris

Bar Omi er stedet hvor elskere av japansk mat og vinkjennere møtes. Denne restauranten, som er en krysning mellom en vinbar og en izakaya, byr på eksepsjonell sushi og mindre kjente spesialiteter. Et vakkert, raffinert etablissement nær Tuileries og Place Vendôme i Paris. Det anbefales på det sterkeste å reservere bord.

Det er en diskret adresse som ligger mellom Tuileries-hagen og Place Vendôme, i hjertet av Saint-Honoré-distriktet i Paris. Den enkle, raffinerte fasaden åpner seg mot et elegant interiør, med en lang disk hvor gourmeter samles for å se på de nøye bevegelsene til kokken Yuji Mikuriya, mens gjester som søker en mer intim atmosfære, setter seg til rette i komfortable båser.Halvt vinbar,halvt izakaya, Bar Omi er restauranten hvor vinelskere og fans av japansk mat samles for en gourmetopplevelse i hyggelig selskap.

Dette er lillebroren til Onii-San og Ojii, to eksklusive izakayaer i hovedstaden. Her kan du komme og nyte retter som du kan dele eller ikke, og skåle med venner eller kjære. Akkompagner måltidet med et glass vin, en cocktail/mocktail også inspirert av japanske smaker, eller sake for å fordype deg fullt ut i opplevelsen. Ta deg god tid, for hjemmelaget mat tilberedes med tålmodighet og nytes i ro og mak: ikke gå dit i hast, da dette kan ødelegge opplevelsen.

De som har hatt muligheten til å besøke Japan, vil oppdage at maten her lever opp til deres minner. Den store spesialiteten er sushi, laget på bestilling, for hånd, foran øynene dine og med ekspertise av en kokk som virker urokkelig konsentrert. Her kan du glemme å dyppe den i soyasaus (med mindre du virkelig vil): sushien er allerede krydret, i henhold til kunstens regler.

Bar Omi er også den type sted du må besøke med et åpent sinn og en nysgjerrig gane. Som du kanskje forventer, er menyen her hovedsakelig rå, noe som kanskje ikke faller i alles smak. Men hvis du er en fan eller bestemmer deg for å ta sjansen hvis du ikke er vant til det, vil denne restauranten sannsynligvis gi deg gode minner.

Det er viktig å huske at Bar Omi har en håndverksmessig tilnærming til japansk mat, som skiller seg fra det vi kjenner fra såkalte «vestlige» restauranter. For eksempel har misosuppen her en sterkere smak takket være shichimi, en chilipepperblanding som vil appellere til de som liker sterke smaker. Den følger med alle retter, i likhet med soyamarinerte edamamebønner. Når det gjelder sushi, er den, som nevnt ovenfor, resultatet av grundig håndverk, som går hånd i hånd med ingredienser av høy kvalitet.

Du kan velge signaturfatet, som koster €37 eller €42 avhengig av utvalget, og som lar deg smake på flere varianter på et dusin stykker, inkludert seks sushi (akami rød tunfisk, laks, hamachi, unagi, havabbor og shiso, og toro) og seks maki (valg mellom laks eller toro). Vær oppmerksom på at dette er en ganske sjenerøs porsjon for de med liten appetitt. Hvis du foretrekker et lettere måltid, anbefaler vi å velge en sashimi-tallerken i stedet.

Alternativt kan du velge à la carte-sushi hvis du vil prøve forskjellige varianter samtidig som du holder appetitten og budsjettet under kontroll. Sushibitene koster mellom €6 og €14, og oppskriftene inneholder ingredienser av høy kvalitet. Som tilbehør er det en potetsalat som også er krydret med shichimi (ganske sterk) og toppet med ørretrogn.

Uansett hva du velger, anbefaler vi på det sterkeste å prøve sushi og maki laget med toro, fra magen på blåfinnet tunfisk, som er den feteste delen av fisken og kjennetegnes av sin smeltende tekstur og deilige smak. Hvis du vil unne deg noe ekstra, kan du velge versjonen med kaviar for € 13, hvis salte noter gir litt mer karakter. Den braiserte Wagyu-sushien, det eneste kjøttet på menyen, er også verdt å prøve og presenteres som kjøttversjonen av toro.

For de som er virkelig eventyrlystne, anbefaler vi også å prøve japansk kål, som nytes blad for blad. Du dypper grønnsaken i forskjellige krydder etter tur: wasabimajones, miso-sesam, ume (japansk plomme) og svart hvitløk. Mens du spiser, kommer den naturlige søte smaken av kålen mer og mer frem gjennom denne kombinasjonen av smaker. Selv om denne retten kan være ganske splittende, er den for oss en suksess.

Til slutt, for de som er glad i søtt, husk å spare plass til dessert. Du må sannsynligvis dele den, spesielt hvis du bestiller den sjenerøse hjemmelagde mochien, som spises som en stor profiterole: mochi-deigen er pakket rundt en deilig iskrem med svart sesam, toppet med ristet soyapulver og sukker fra Okinawa. Det er en søt måte å avslutte denne pausen på, som vi gleder oss til å oppleve igjen!