Ober Mamma, Big Mammas koselige trattoria i Oberkampf

Det var en av de første Big Mamma-restaurantene som åpnet dørene i hovedstaden, og bare den andre etter East Mamma, noe som innvarslet det fremtidige hegemoniet til Tigrane Seydoux og Victor Luggers gruppe innen italiensk gastronomi i Paris.

Ober Mamma, som ligger i Oberkampf-distriktet, er fortsatt, nesten 10 år etter åpningen, et must for alle som ønsker å unne seg transalpine spesialiteterøst i Paris. Enten du bare stikker innom for å ta en drink i aperitivo-tiden, kommer innom for en forretningslunsj eller fortsetter kvelden med venner overantipasti, er det alltid et tidspunkt å gå til Ober Mamma.

Atmosfæren her er som på en italiensk trattoria. Fra den ikoniske baren ved inngangen, der det serveres cocktails , til terrassen, som er en fryd når solen skinner, til baksiden av restauranten, i den støyende, livlige spisesalen, rett overfor det åpne kjøkkenet med den imponerende vedfyrte ovnen, der du kan spise ved disken eller slå deg ned på en benk under det praktfulle glasstaket som bader restauranten i naturlig lys.

8 år senere er credoet det samme: å gi de fineste produktene fra La Botte, lidenskapelig innkjøpt direkte fra italienske produsenter, en fremtredende plass. Det er ikke for ingenting at disse fine spekematproduktene, konkurransedyktige ostene og andre rå delikatesser har sin egen side på menyen, der du kan velge og vrake, som dette coppa-hjertet, marinert i Marsala-vin og Prosecco, og deretter røkt og modnet i 50 dager (€ 9).

Til forrett, ved siden av de ukurante rettene buffala og stracciatella, finnes det mer unike kreasjoner som dette gratinerte egget med pecorinoost (€ 7,5), som er dyppet i en tykk tomatsaus, sammen med sauterte champignoner; en virkelig rett i seg selv. Resten av menyen går som smurt, bortsett fra at man angrer på at man ikke fikk prøvd alt.

Primi og secondi plati får tungene til å logre. Risotto med italiensk tomatsaus, guanciale de cochon og pecorino fondue (€ 17), ossobuco i reneste milanesiske tradisjon (€ 17), og selvfølgelig en rekke ferske pastaretter tilberedt på stedet. Komfort i massevis.

Men det er vanskelig å glemme den majestetiske vedfyrte ovnen som noen av de beste napolitanske pizza ene kommer ut av. Så vi velger pizzaen Dancing Queen (€ 17), en hvit bunn toppet med mozza fior di latte, ricotta, skinke tilberedt med urter, taggiasche-oliven, champignon, gressløk og basilikum; et veldig godt valg, og alltid den luftige, fyldige deigen uten å være for elastisk.

Et glass italiensk vin fra en av de rundt hundre i kjelleren, eller en cocktail så snart den er bestilt, så snart den er servert, er det perfekte akkompagnementet til disse smarte rettene, med en liten forekomst av spritzs, selvfølgelig, i klassisk, virgin eller bellini-versjoner (€ 10; prosecco, hvit ferskenpuré, bringebær).

Desserten må vi stå over, ettersom forretten og pizzaen tok knekken på oss. Men tigramisuen (8 euro) og banoffee-paien (9 euro) var akkurat det vi var ute etter. En god grunn til å komme tilbake til denne institusjonen som ikke har blitt en dag eldre!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.