Czy słyszałeś o hand roll, daniu wywodzącym się z japońskiego temaki, które przybyło prosto ze Stanów Zjednoczonych, a dokładniej z Nowego Jorku i Los Angeles? W odróżnieniu od temaki, handroll ma kształt rolki, a nie stożka i składa się z chrupiących wodorostów nori zwieńczonych gotowanym ryżem w japońskim stylu, który jest dość lepki, ale wciąż bardzo lekki, oraz surowej ryby.
W barach handroll te małe dania są skrupulatnie przygotowywane co do minuty i można je jeść od razu, aby uzyskać maksymalną świeżość. Jeśli chcesz odkryć ten nowy trend kulinarny, z przyjemnością dowiesz się, że japońska restauracja handroll otworzyła swoje podwoje zaledwie rzut kamieniem od Le Bon Marché i La Grande Epicerie de Paris: Hando Parisian Handroll.
Za sterami Hando stoją Adrien Albou, szef marki Garçons Infidèles, oraz Lee Cheng, założyciel grupy restauracji Plus de Piment, która od wielu lat rozgrzewa podniebienia paryżan. Oboje są wielkimi fanami kuchni japońskiej i postanowili otworzyć swoją pierwszą restaurację poświęconą handrollom przygotowywanym zgodnie z zasadami tej sztuki.
Dla Hando Adrien Albou zaprojektował stonowaną, uporządkowaną przestrzeń w hołdzie architektom Tadao Andö i George'owi Nakashimie, skupioną wokół lady z jasnego drewna w kształcie litery U, gdzie goście mogą usiąść i obserwować, jak szef kuchni zręcznie i szybko przygotowuje potrawy.
Oczywiście oryginalność i rzadkość mają swoją cenę: spodziewaj się zapłacić od 6 do 14 euro za handroll, w zależności od wybranej ryby. Wartość handrolla tkwi bowiem nie tylko w sztuce jego zwijania, ale także w jedzeniu, które się w nim znajduje. Partnerzy dołożyli wszelkich starań, aby zapewnić, że składniki są starannie pozyskiwane : słynny arkusz nor i importowany z Japonii jest produktem japońskich restauracji nagrodzonych gwiazdkami Michelin, tak chrupiącym, jak powinien; ryby pochodzą ze zrównoważonych francuskich połowów przy użyciu małych łodzi.
Jakość ryb jest niezaprzeczalna, niezależnie od tego, czy jest to dorada (7 €), ogon żółty (8 €) czy krewetki (8 €). Ale w przypadku niektórych ryb, które są słusznie uznawane za ich smak i delikatną konsystencję, ich smak jest czasami ukryty za ryżem, który jest obecny w większych ilościach niż surowa ryba - pomyśl o tuńczyku toro (12 €), bardzo wysokiej jakości tuńczyku, ponieważ jest bardzo tłusty, rodzaj wagyu z morza.
Jeśli chcesz doświadczyć ryby w jej najprostszej formie i posmakować surowej przyjemności, spróbuj tatara z toro i nori (14 €) lub sashimi, starannie doprawionych marynatą, takich jak sashimi z toro (14 €) lub sashimi z dorady (9 €), które są szczególnie rozpływające się w ustach i wręcz pyszne. Nie można też zapomnieć o charakterystycznych dla Tomo mochi i japońskich lodach smakowych, w tym niesamowitych lodach genmaicha (5 €).
Miejsce
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Oficjalna strona
www.instagram.com
