Nellu, restauracja bistronomiczna i znakomita winiarnia

Jego pierwsza restauracja, Tamara, zadziwiła i przytłoczyła nas za każdym razem, gdy ją odwiedzaliśmy, a teraz szef kuchni ClémentVergeat otworzył niedawno nową bistronomiczną restaurację i winiarnię: Nellu, w 4. dzielnicy Paryża, rzut kamieniem od brzegów Sekwany iÎle Saint-Louis.

Pod tym nowym adresem trzydziestokilkulatek nie stoi za piecem, ale postawił na człowieka, któremu ufa, pracując w kuchni swojej pierwszej restauracji, swojego byłego sous-chefa Oliviera Garcię , który szkolił się u Pierre'a Sanga i Ladurée, zanim dołączył do brygad dwóch restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin, Le Fanal w Banyuls sur Mer i restauracji Copenhagen w Paryżu.

Brukselka, rozdrobniony kurczak, pesto z pestek dyni i lubczyk

Trzeba przyznać, że obaj partnerzy podążają ścieżką kreatywności, szacunku dla najlepszych produktów i metamorfozy produktów przy użyciu tradycyjnych technik gotowania, które dawno zostały zapomniane, ale ostatnio powróciły na pierwszy plan, takich jak fermentacja, marynowanie, odwadnianie i impregnacja.

Jest to sposób na dodanie unikalnych akcentów do ich kreacji, jednocześnie zajmując się dzisiejszymi kwestiami odpadów i ochrony planety. To samo dotyczy ich starannie przemyślanego zaopatrzenia, od lokalnych owoców i warzyw po chleb z sąsiedniej piekarni La Parisienne i owoce morza ze zrównoważonych połowów.

Podążając śladami Tamary, Nellu serwuje bardzo dobrze wykonaną bistronomię na talerzach i wspaniałe drinki w kieliszkach, w niższych cenach niż pod pierwszym adresem. Za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser w menu lunchowym trzeba zapłacić 32 euro, za przystawkę/danie główne/deser 39 euro, a wieczorem za opcje à la carte - średnio 60 euro.

Wędzone sianem pieczone buraki, sfermentowane buraki, sycylijska bułka tarta

Elegancki, minimalistyczny wystrój 22-miejscowej restauracji jest dziełem Caroline Tissier, architekta i projektanta wnętrz stojącego między innymi za trzema restauracjami dla smakoszy szefa kuchni Jacky'ego Ribaulta, L'Ours, Qui Plume la Lune i Les Mérovingiens, Różni się on od Tamary ciemniejszymi, drzewnymi odcieniami i oddzieleniem głównej jadalni z dużą ladą z widokiem na otwartą kuchnię od ogromnego stołu dla gości, ukrytego przed wzrokiem i starannie otoczonego 300 kręgielniami , które oddają sprawiedliwość winiarni.

Karta win oscyluje między prestiżowymi referencjami a rocznikami z małych posiadłości, przekraczając granice. W ofercie znajdują się niemieckie, rumuńskie i francuskie terroir, a także eleganckie Sauvignons i wina macerowane, starannie wyselekcjonowane przez Riccardo, sommeliera Nellu, i wszystkie dostępne na wynos.

Pieczony mintaj z masłem, kapustą i beurre blanc z żółtym winem

W porze lunchu krótkie menu składające się z dwóch przystawek, dwóch dań głównych i dwóch deserów zmienia się każdego dnia. Ustny opis tego, co nas czeka, sugeruje, że lunch będzie bardzo pomyślny. Zaczynając od brukselki, ledwie zblanszowanych płatków i smażonych płatków, wdzięcznie skrywających rozdrobnionego kurczaka z pesto z pestek dyni i lubczyku; oraz pieczonego buraka, wędzonego w sianie, pokrytego winegretem ze sfermentowanego mleka i sycylijską bułką tartą - anchois, kapary, czosnek, chleb - dostępną również w wersji sfermentowanej.

Dania są równie pyszne: pieczony na maśle mintaj z kapustą gotowaną w beurre monté i beurre blanc z żółtym winem; oraz prasowane udko z kurczaka z emulsją z piżma i czosnku, w połączeniu z niezapomnianymi kawałkami pieczonego piżma, polakierowanego sfermentowanym miodem i czosnkiem i spalonego nad płomieniem. Preparaty sumują się na tym samym talerzu, a mimo to dania są tak łatwe do zrozumienia.

Deser z topinamburu

• Przeczytaj także
• Restauracje bistronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 6 do 12 maja 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w maju 2024 roku w Paryżu i regionie Ile-de-France? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście

To samo można powiedzieć o deserach: oryginalność, rygor, skrupulatna prezentacja i kontrolowane szaleństwo, z crème brulée z butternut i prażonymi pestkami dyni; oraz deser z topinamburu, karmel z topinamburu, gruszka crudité, czekoladowy ganache, syfon z topinamburu, skórka z topinamburu i chipsy z topinamburu. Bezbłędny występ.

Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.