Już za ChoCho, doskonałą restauracją Thomasa Chisholma, Les Fous de l'Ile, instytucją Île Saint-Louis, Le Colvert i Le Christine w Saint-Germain-des-Prés, Les Becs Parisiens kontynuują swój rozwój w Saint-Germain wraz z inauguracją Grain[s] rzut kamieniem od Marché Saint-Germain, proteańskiego miejsca, które jest po części piwnicą z winami, po części piwnicą z sake i po części barem jadalnym .
Za sterami tego dyskretnego małego baru, który dobrze skrywa swoje sekrety - o czym świadczy wyciszone, stonowane pomieszczenie w piwnicy, niewidoczne z ulicy - stoją sommelier Mathieu Guérin, który pracował w Mosuke, oraz szef kuchni Julian Avila, który pracował w Sur-Mesure i ChoCho. Ten pierwszy oddaje do dyspozycji gości swoją wiedzę na temat wina i sake, a także stworzył kartę win czerwonych, białych i różowych, z których wszystkie są biodynamiczne (ale nie tylko) i pochodzą od zaufanych producentów.
To samo dotyczy sake dla człowieka, który szkolił się u Davida Birauda, głównego sommeliera w Mandarin Oriental , oraz u Xaviera Thuizata, najlepszego sommeliera we Francji. I co za przyjemność popijać ten delikatny napój za to, czym jest, lub odkrywać go, łącząc go z daniami szefa kuchni Juliena Avili.
Odpowiedzialny za solidną część menu, opracował krótkie, sezonowe menu, które zmienia się z tygodnia na tydzień. Zawsze dba o pozyskiwanie wysokiej jakości lokalnych produktów, które przekształca w swoje przepisy inspirowane kuchnią śródziemnomorską i północnoamerykańską, jedzeniem ulicznym i bistronomią.
Podczas naszej wizyty zostaliśmy poczęstowani crosnes z palonym masłem (7 €) do skubania jak rzodkiewki, patatas bravas (9 €) do maczania w wędzonym sosie i aïoli, cienkimi plasterkami szynki Serrano (16 €), kanapka klubowa (14 €) z grillowanymi boczniakami - trochę za sucha - i farszem soubressade, linguine (15 €) z wędzonym masłem i szałwią, oryginalny kebab z przepiórki (16 €) z sosem BBQ i sfermentowaną gruszką, a na zakończenie delikatny deser na bazie pieczonej pigwy (6 €) i mascarpone z octem.
Wszystko oczywiście w towarzystwie najlepszych trunków. Nie ma lepszego sposobu na spędzenie wieczoru w Saint-Germain-des-Prés.
Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.
Miejsce
Ziarno[s]
6 Rue Mabillon
75006 Paris 6
Oficjalna strona
grains.becsparisiens.fr