W ciągu ostatnich kilku lat Sentier stał się bardziej niż kiedykolwiek jednym z najbardziej dynamicznych obszarów Paryża pod względem gastronomicznym, z otwarciem restauracji bistronomicznych, straganów z jedzeniem ulicznym i dobrze zaopatrzonych winiarni. Ale restauracje wyróżnione gwiazdką Michelin również mają swoje miejsce w tej dzielnicy, o czym świadczy otwarcie Pantagruel w 2020 roku, pierwszej restauracji Jasona Gouzy'ego, który otrzymał gwiazdkę Michelin wkrótce po jej otwarciu.
Pracując w kuchniach Bristol i Baudelaire whotelu Burgundy, zanim został szefem kuchni Galopin, młody szef kuchni stworzył adres, który odpowiada mu pod każdym względem, na granicy między romantyczną restauracją a stonowanym, współczesnym stołem z burżuazyjną atmosferą - wystarczy wybrać się do toalety, aby wejść do małego mieszkania z gobelinami z innej epoki.
CHAUD DEVANT
Restauracja Pantagruel zachowuje swoją tożsamość, ale zmienia adres pod koniec lipca 2025 roku! Udaj się na 10 rue de Richelieu, w 1. dzielnicy, aby cieszyć się gwiazdkową kuchnią szefa kuchni Jasona Gouzy'ego. Zamiast dawnego Pantagruel, przy 24 rue du Sentier, smakosze mogą teraz odkryć nowy adres szefa kuchni: Panurge.
Nie ma tu menu à la carte, tylko domowe menu degustacyjne, dostępne na 3-daniowe lunche (58 €) i 5-daniowe kolacje (85 €) oraz 6-daniowe kolacje (115 €).
Jedna z oryginalności Pant agruel polega na wariacjach szefa kuchni: każde danie jest podawane na stół w 3 talerzach: technicznym, autorskim i bardziej przysadzistym; sposób, w jaki Jason Gouzy pracuje z centralnym produktem na kilka sposobów, służąc jako wspólny wątek w 3 usługach, aby dotrzeć do sedna rzeczy.
Każde trio dań jest doskonałą obietnicą, jak na przykład szczególnie delikatne danie jajeczne lub danie z sarny, które podawane jest z bardzo treściwym, niemal syropowatym sosem mięsnym i dość ziemistym sosem morskim.
Reszta na zdjęciach.
Tatin ze słodkich ziemniaków i kasztanów
Topinambur, plamiak i kandyzowana skórka pomarańczowa
Galaretka z ostryg i wodorostów nori, mus z ostryg
Przekąski z przegrzebków, prasowane świńskie kiełki i liść ostrygi
Blanc-manger, żółtko jaja kurzego, seler naciowy, marynowany seler i ikra pstrąga
Crême brûlée z selerem naciowym, kasza gryczana
Gotowane na zimno żółtko jaja przepiórczego, ikra pstrąga, jak ramen
Filet z dorady confit, olej z czarnego cz osnku, soczewica i orzechy włoskie jako przyprawy, białe masło nasączone kawą
Doradaobrobiona jak szynka, wędzona i suszona, prażone orzechy włoskie i krem z czarnego czosnku
Prasowana kapusta, smażona soczewica, topiona soczewica, sos pili pili z wywaru rybnego
Bukiet rukwi wodnej, grzanki chlebowe i zapiekanka cielęca
Pieczony udziec, śliwki i koniak, zredukowany i pełny sos mięsny
Emulsja z węgorza i tatar z udźca
Przed deserem
Koper włoski, krem z kopru włoskiego, kopuła z selera, kandyzowana ręka Buddy
Miód i gorzka czekolada 70% z Peru w gawocie, kremie i cieście, cylindry z ciasta ceglastego wypełnione miodem
Szamal z miodu górskiegozłocony palnikiem, toddy miodowe, nibsy kakaowe i rum
Lody mleczno-miodowe, syfon miodowy, krople miodu górskiego
* * *
Miejsce
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficjalna strona
www.restaurant-pantagruel.com
