Powszechnie wiadomo, że w Paryżu nie ma wielu prawdziwych japońskich restauracji , a jeszcze mniej prawdziwych japońskich barów serwujących sushi i sashimi wszelkiego rodzaju, przygotowywane na świeżo przez wykwalifikowanego szefa kuchni sushi. W większości przypadków lokale te są drogie i zarezerwowane dla osób z zasobnym portfelem, a cała gama japońskiej kuchni jest niestety nieosiągalna dla dużej liczby smakoszy, którzy z przekory korzystają z tańszych i mniej wymagających lokali.
Ale to było wcześniej. Restauracja Iodé, która została niedawno otwarta w 7. dzielnicy, ma na celu stać się alternatywą dla tych (zbyt) drogich restauracji, bez kompromisów w zakresie techniki i jakości. Ta tradycyjna knajpka z sushi - i jej japoński szef kuchni, który posługuje się nożami jak nikt inny - oferuje przystępne cenowo menu (innymi słowy, w przypadku tej sztuki kulinarnej nie spodziewaj się zapłacić 20 euro za menu).
W tym celu Iodé koncentruje się na wybranych produktach, rybach i skorupiakach, pochodzących ze zrównoważonego rybołówstwa francuskiego, z bretońskich portów Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff, a nawet dalej na południe, z Wandei i Zatoki Biskajskiej. Zapomnij o dużych łodziach i trałowaniu, tutaj absolutnym priorytetem jest wędkarstwo liniowe i nurkowanie!
Przejrzyste pozyskiwanie, lokalne rybołówstwo i szacunek dla naturalnego cyklu i sezonowości połowów, często ignorowane przez szefów kuchni przy wyborze owoców morza do menu. Tak wiele dobrych punktów!
Chociaż wyrażenie "między tradycją a nowoczesnością" jest zbyt często używane do opisania Kraju Wschodzącego Słońca, jest to jednak idealny sposób na opisanie Iodé. Z dala od ceremonii i ciszy narzuconej przez tradycyjne adresy, restauracji towarzyszy hip-hopowa ścieżka dźwiękowa, która de-sakralizuje doświadczenie. Nowoczesna strona.
Z drugiej strony w kuchni tradycja dominuje pod zwinnymi palcami szefa kuchni Juna Yoshikawy, który daje niezrównane show ze swoimi precyzyjnie szlifowanymi nożami. Siedząc przy drewnianej l adzie, która mieści zaledwie 9 osób, można obserwować z pierwszego rzędu, jak dania i przystawki są tworzone z najlepszych składników - jeżowca, gurnarda, tuńczyka czerwonego i tłustego tuńczyka otoro, białej mątwy, czarnej barweny, langusty i przegrzebków.
Ceny lunchu wynoszą 38 euro za sushi i chirashi oraz 32 euro za sashimi. Wieczorne menu omakase kosztuje 92 euro i obejmuje obecnie dwie przystawki, zupę, dziesięć dań sushi, temaki, zupę rybną i mochi na deser. Dania mogą się jednak różnić, na przemian sashimi i chirashi, nigiri i gunkan, w zależności od kaprysów szefa kuchni.
Dla przypomnienia, menu omakase to ślepe menu degustacyjne, tworzone w zależności od dnia, a to jest szczególnie bogate, różnorodne i po prostu pyszne: na wpół ugotowany pstrąg; krab i wędzona ikra dorsza; dorada z sosem kardamonowym; chirashi z białą mątwą, ostrobokiem, czarną barweną, doradą, jeżowcem i bottargą; sushi z przegrzebkami, węgorzem i surową langustą; na wpół ugotowany gurnard z oliwką; temaki z przegrzebkami...
Delikatne, świeże, zrównoważone, pełne jodu i innych smaków. Delikatna przyjemność, której najlepiej towarzyszy kieliszek sake lub kombuchy. Prawdziwa podróż i oda do morza, której nie możemy wystarczająco polecić, jeśli nigdy nie zaryzykowałeś i nie spróbowałeś prawdziwej japońskiej restauracji w Paryżu.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Jod
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Oficjalna strona
www.iodesushi.com
