Minęło 10 lat, odkąd Sébastien Leroy założył swoją restaurację Sauvage w bardzo eleganckiej 6. dzielnicy Pary ża, przy rue du Cherche-Midi. Od 10 lat ten szef kuchni prowadzi kampanię na rzecz kuchni chłopskiej, która broni interesów rzemieślników i wiejskiego know-how.
Syn hodowców bydła, brat ogrodnika i zbieracz w wolnym czasie, szef kuchni Sébastien Leroy jest dobrze przygotowany do mówienia o tym, na czym się zna: wsi, jej produktach, roślinach i zwierzętach. Po zakończeniu kariery scenografa filmowego, powrócił do swojej pierwszej miłości, z nosem w ogrodzie warzywnym i rękami za kuchenką.
Wyobraża sobie bistronomiczne menu, które jest zarówno francuskie, jak i bojowe, oparte na starannym pozyskiwaniu najlepszych i najlepszych produktów od zaufanych producentów, którzy szanują ziemię i jej mieszkańców. Owoce i warzywa są lokalne, pozyskiwane od ogrodnika z Val d'Oise, ryby i owoce morza pochodzą ze zrównoważonych francuskich łowisk, a mięso również pochodzi z Francji.
W przeszłości restauracja była krytykowana za ilość jedzenia na talerzach, ale nie miało to miejsca podczas naszej wizyty. W porze lunchu można skosztować dań à la carte i zestawów menu w cenie 28 € (przystawka/danie główne lub danie główne/deser), 33 € (przystawka/danie główne/deser lub ser) i 39 € (przystawka/danie główne/deser/ser). Wieczorem można zdecydować się na menu degustacyjne w cenie 60 € lub wybrać z menu à la carte.
Oczywiście ceny nie są dla każdego - tego chce okolica. Z wyjątkiem wina na kieliszki, które kosztuje od 8 do 12 euro, co jest uczciwą ceną za wysokiej jakości roczniki. Podczas naszej wizyty zdecydowaliśmy się połączyć menu lunchowe z menu à la carte, aby uzyskać ogólny obraz restauracji.
Z jednej strony doskonale przyrządzone kalmary z owocami cytrusowymi i ziołami, bardzo delikatna cielęcina z burakami i szałwią oraz ciasto orzechowo-kasztanowe z konfitowanym selerem (oryginalne i udane). Z drugiej strony, menu à la carte obejmuje dobrze grillowaną krwistą kiełbasę z jabłkami (14 €) pod zasłoną buraków; i bajeczny słodki chleb (39 €), flagowe danie domu, w towarzystwie kalafiora.
Proste, ale smaczne francuskie bistro, które może powrócić na kolejne 10 lat.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Oficjalna strona
sauvageparis6.net
