Dimdan Maidan, kuchnia hongkońska jak w prawdziwym cha chaan teng w Paryżu

Na każdym rogu ulicy cha chaan teng jest dla Hongkongu tym, czym kawiarnia-restauracja dla Paryża lub diner dla Stanów Zjednoczonych: przyjazną, komfortową restauracją, w której rodziny i grupy przyjaciół zbierają się o każdej porze dnia.

W obliczu rozpaczliwego braku cha chaan teng w stolicy Francji, szef kuchni Chan (który pracował w Buddha Bar i Shangri-La) i jego żona Shan postanowili przywrócić tę tradycję z ojczyzny szefa kuchni i przedstawić paryżanom nieodłączne specjały i kultowe dania tych tradycyjnych, niedrogich i popularnych restauracji.

Od mieszanego makaronu lo mien i wontonów po brioche bolo i pieczeń oraz miski ryżowe, szef kuchni z Hongkongu zagłębia się w swoje wspomnienia z dzieciństwa w Dimdan Maidan, małej azjatyckiej restauracji tuż przy Arts et Métiers.

W prostej atmosferze, która oddaje hołd popkulturze tego kraju (plakaty retro i stare reklamy na ścianach, kasety audio lokalnych artystów wiszące w toaletach), Dimdan Maidan to prawdziwy mały Hongkong w Paryżu.

Menu restauracji opiera się na kilku totemach kuchni Hongkongu. Na początek jest tu cała masa małych dań jako przekąsek, które niektórzy powiedzieliby, że są podobne do ulicznego jedzenia i które z przyjemnością pochłania się pałeczkami, a nawet palcami.

Wśród dań obowiązkowych znajdują się kulki rybne z ulicznym curry (6,50 €), sprężyste kulki rybne gotowane w domowym sosie curry-czosnkowo-chilli; bolo brioche (4 €), obficie wypełnione wołowiną w sosie satay; oraz smażone wontony (9,80 €), o konsystencji tak niezwykłej, że znikają na języku (fani smażonego jarmużu znajdą tu to samo uczucie).

Następnie w menu znajdują się trzy dania główne: Lo Mien Mixed Noodles, dania na bazie chińskiego makaronu z jednym (lub kilkoma!) mięsem i warzywami; Roast & Rice Bowls, dania składające się z miski pachnącego ryżu, pieczonego mięsa, smażonego jajka i pak choï; i wreszcie Wontons & Soup Noodles, buliony z makaronem i/lub ravioli i duszonym mięsem.

Ze swojej strony zdecydowaliśmy się na mieszany makaron lo mien z wontonami (16 €) z dużymi pierożkami wypełnionymi wieprzowiną i krewetkami, na miodowy ryż char siu (14,50 €), który jest specjalnością restauracji z wieprzowiną marynowaną w słodko-kwaśnej mieszance, a następnie pieczoną aż do uzyskania karmelizowanej glazury, a na deser na wyjątkowo lekki flan z kokosa i czerwonej fasoli (7 €). Ale trzeba powiedzieć, że tarty jajeczne w stylu HK również przykuły naszą uwagę!

Jeśli chodzi o napoje, tutaj również tradycja ma pierwszeństwo i można dokonać kilku wspaniałych odkryć. Należą do nich Yuen Yeung (napój ze zmieszanej kawy i herbaty) i mojité (6 €), orzeźwiający wybór w tych upalnych warunkach pogodowych!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.