Najmłodsza francuska szefowa kuchni z gwiazdką Michelin, Julia Sedefdjian, zdobyła Świętego Graala słynnego czerwonego przewodnika w 2016 roku w Les Fables de la Fontaine. Niedługo później otworzyła swoją pierwszą restaurację Baieta w 5. dzielnicy Paryża, aby oddać hołd swoim śródziemnomorskim korzeniom i zaprezentować swoją serdeczną, dzielącą się kuchnię.
Zaledwie rok po otwarciu Baiety, werdykt został ogłoszony i Julia Sedefdjian otrzymała nową gwiazdkę Michelin, co jest dużym wyróżnieniem dla kobiety, która wspominała z nami niedzielne pissaladière swojej rodziny i która w Baiecie oferuje najwyższej klasy kuchnię w przystępnych cenach .
Jedno jest pewne: w Baieta ("mały pocałunek" w dialekcie Niçois) Julia Sedefdjian nigdy nie zapomina o swoich śródziemnomorskich korzeniach i uwielbia dzielić się nimi ze smakoszami. Trzeba przyznać, że szefowa kuchni jest osobą sentymentalną; w rzeczywistości to obok swoich towarzyszy życia, których poznała w Les Fables de La Fontaine, Sébastiena Jean-Josepha, jej drugiego szefa kuchni i Grégory'ego Anelki, kierownika jadalni, szefowa kuchni Sedefdjian nadal idzie ramię w ramię.
W wyrafinowanym otoczeniu, na ulicy niedaleko Sekwany, wita Cię znakomity zespół. Atmosfera jest prosta i przyjazna. W menu Baieta oferuje krótkie, sezonowe menu, składające się zdań inspirowanych daną chwilą. Do wyboru jest kilka menu, w tym 3-daniowe menu obiadowe Pitchoun (52 €), 4-daniowe menu Maïoun (75 €) i 7-daniowe menu Bella Nissa (105 €), z opcjąparowania wina i jedzenia (40-60 €).
Na początek mamy małe pissaladière, sztandarowe danie Julii Sedefjian, oraz niemal monochromatyczną przystawkę pełną wyrazistych smaków, surowego i gotowanego plamiaka , połączenie dyni z ras el Hanout, kandyzowane żółtko i tartą bottargę.
Następna w kolejności jest dzika kaczka krzyżówka z burakami, jeżynami i treściwym sosem, a następnie specjalność szefa kuchni, Bouillabaieta 2.0, bardzo osobiste podejście do tradycyjnej śródziemnomorskiej bouillabaisse, cud komfortu i głębi, podawany z koprem włoskim, rouille i sosem bouillabaisse na bilet w jedną stronę na południe Francji.
Na deser biszkopt kasztanowy z kremem, sorbet z ricotty i miodu, czarna porzeczka i kiwano, zaskakujący owoc z Afryki; ostatnia świeża nuta, idealna na zakończenie tego posiłku po ognistym bouillabaisse.
Jak można się domyślić, w Baieta kuchnia jest smakowana z południowym akcentem. Jest to kuchnia najwyższego kalibru nagrodzona gwiazdką Michelin, ale przede wszystkim przystępna cenowo, dzięki szefowej kuchni, która nigdy nie przestaje odkrywać siebie na nowo. Julia Sedefdjian właśnie otworzyła niedaleko stąd zupełnie nową restaurację, która pełni również funkcję sklepu spożywczego z ciecierzycą o nazwie Ciceron.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Daty i harmonogramy
Z 26 listopad 2025
Miejsce
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Dostęp
M° Cluny Sorbonne
Ceny
Menus : €52 - €105
Oficjalna strona
www.restaurant-baieta-paris.fr
