Kazuyuki Tanaka, chefe de cozinha de 2 estrelas do restaurante Racine, em residência no Lutetia Paris - fotos

Sonha em provar a cozinha de Kazuyuki Tanaka, o chefe de 2 estrelas do restaurante japonês Racine? Se não tem tempo para ir a Reims, Reims vem até nós, e não em qualquer lugar, porque é sob o belo telhado de vidro do Saint-Germain, no Lutetia, que poderá deliciar-se com a sua cozinha excecional.

Originário de Fukuoka, filho de restauradores, Kazuyuki Tanaka chegou a França em 2006, após cinco anos de trabalho em estabelecimentos japoneses de renome. Aperfeiçoou as suas competências ao lado de alguns dos grandes nomes da gastronomia francesa: Gilles Tournadre em Rouen, Emmanuel Renaut em Megève, David Zuddas em Prenois, onde conheceu a sua futura esposa Marine, bem como Régis e Jacques Marcon em Saint-Bonnet-le-Froid e Benoît Vidal em Val d'Isère. Em 2015, abriu o seu próprio restaurante, Racine, em Reims, onde cria pratos refinados com combinações simples. O Guia Michelin atribuiu-lhe duas estrelas em 2020, em reconhecimento da sua cozinha única.

No Le Saint-Germain, o chefe apresenta um menu à la carte composto por três entradas, três pratos principais e um menu de descoberta de 6 pratos (a partir de 145 euros) servido exclusivamente ao jantar, de segunda a sexta-feira. O menu inclui entradas com preços entre 34 e 38 euros: salmão, cenoura, manga e sabayon de gengibre e noz-moscada, ovo e lentilhas de Champagne, velouté de abóbora, quinoa e foie gras.

Os pratos principais variam entre 54 e 72 euros. O nosso preferido é o salmão do Ártico com aipo, pimenta de Sichuan, miso e caviar de sturi. Está cozinhado no ponto certo, os sabores são fortes e é uma delícia. O bife Ozaki derrete na boca e é subtilmente temperado com couve-flor e endívias.

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O chefe propõe também duas entradas no Bar Joséphine: polenta, tártaro de salmão e brócolos, e taco, creme de anchova e caviar.

Para a sobremesa, é a vez do talentoso Chefe de Pastelaria Nicolas Guercio , que nos brinda com uma criação de citrinos frescos e frutos exóticos com um toque de especiarias.

Com o seu ambiente tranquilo, o Saint-Germain apresenta um telhado de vidro monumental concebido por Fabrice Hyber, um cenário mágico para uma cozinha requintada. Esta é a primeira vez que o restaurante abre as suas portas aos clientes. Kazuyuki Tanaka estará presente para o lançamento e o encerramento da pop-up, deixando o seu subchefe Terumichi Ando para servir durante todo o evento.

Quer se trate do menu de descoberta ou dos pratos à la carte, pode parecer caro. Dito isto, para saborear a cozinha de um chefe de 2 estrelas, este é um bom negócio apenas para epicuristas e amantes.