Conhecemos o Biondi, que abriu há alguns anos a dois passos do Cirque d'Hiver, pelas suas carnes argentinas meticulosamente curadas à chama, mas agora o chefe Fernando de Tomaso, por detrás do primeiro endereço, abre um segundo restaurante em Paris, apoiado pela sua irmã Violetta Hernandez, Blanca, a dois passos da Place de la Bastille.
O acolhimento no Blanca's assemelha-se mais a uma reunião familiar do que a uma simples visita ao balcão de um novo restaurante parisiense. Não faltam bons conselhos e recomendações, quer para os pratos, quer para as bebidas que os acompanham.
Sete anos após a abertura do Biondi, o chefe Fernando de Tomaso decidiu finalmente, depois de muita reflexão, abrir um novo restaurante para levar a cozinha argentina - a cozinha da sua infância - ao maior número possível de pessoas, a um preço acessível. É muito simples: um menu de almoço durante a semana custa 18,50 euros e inclui uma entrada, um prato principal (de entre dois à escolha) e uma sobremesa. O que poderia ser mais económico?
Foi em honra da avóbasca, Blanca Villanueva, que os dois irmãos se inspiraram para abrir este novo endereço argentino, e por isso é natural que os pratos cheguem em pratos com um aspeto deliciosamente retro, sempre focados nas memórias de infância da dupla.
Num ambiente intimista que não nos desagrada, pois o restaurante tem apenas 14 lugares, começa a valsa das maravilhas que se inspiram tanto na Argentina como no País Basco, sem que tenhamos tempo de abrir a boca: empanadas marotas com queijo Beaufort, queijo Comté e cebolas (13€), a pingar o que têm de melhor; salada de língua de vaca e chanterelle (12€), surpreendente, que nunca se imaginaria e que nos surpreende pelo sabor quase pulverulento e herbáceo da maionese de ervas; hummus onde se mergulha alegremente com batatas fritas de milho, tudo acompanhado por belos vinhos da Argentina, Espanha e França.
Seguem-se dois pratos que nos deixam de boca aberta: Em primeiro lugar, o bife de rabo de vaca Angus (26 euros) servido com um osso de tutano, cozinhado na perfeição, embora pareça quase ridículo mencioná-lo, dada a reputação da Maison de cozinhar os seus animais nobres; E, sobretudo, oborrego braseado (28 euros), um prato de doçura, delicadeza e memórias duradouras, acompanhado por uma variedade de cenouras - num puré ultrafino, também assado - e um molho de borrego com Aji Panca, uma malagueta peruana. Uma das nossas descobertas do mês, se não mesmo um dos prazeres do nosso ano.
Depois de adiarmos um pouco com o argumento de que tínhamos comido demais, pois os pratos eram muito, muito generosos, acabámos por ceder à tentação e à insistência da equipa que queria terminar o nosso almoço em grande e aceitámos a sentença: um flan de caramelo com doce de leite (10 euros) que teria sido uma pena perder.
Um endereço imperdível no bairro da Bastilha!
Localização
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Site oficial
www.restaurantblanca.fr
