Nos últimos anos, o Sentier tornou-se mais do que nunca uma das zonas mais dinâmicas de Paris em termos de gastronomia, com a abertura de restaurantes bistronómicos, bancas de comida de rua e bares de vinho bem abastecidos. Mas os restaurantes com estrelas Michelin também têm o seu lugar neste bairro, como demonstra a abertura do Pantagruel em 2020, o primeiro restaurante de Jason Gouzy, que foi galardoado com uma estrela Michelin pouco depois da sua abertura.
Depois de ter trabalhado nas cozinhas do Bristol e do Baudelaire, noHotel Burgundy, antes de se tornar chefe de cozinha do Galopin, o jovem chef criou um endereço que lhe é familiar, na fronteira entre um restaurante romântico e um restaurante sóbrio, contemporâneo e de estilo burguês - basta ir à casa de banho para entrar num pequeno apartamento com tapeçarias de outros tempos.
CHAUD DEVANT
O restaurante Pantagruel mantém a sua identidade, mas muda de endereço no final de julho de 2025! Dirija-se ao nº 10 da rue de Richelieu, no 1º arrondissement, para saborear a cozinha estrelada do chefe Jason Gouzy. No lugar do antigo Pantagruel, na 24 rue du Sentier, os gourmets podem agora descobrir o novo endereço do chefe: Panurge.
Aqui não há menu à la carte, apenas os menus de degustação da casa, disponíveis para almoços de 3 pratos (58 euros) e jantares de 5 pratos (85 euros), e jantares de 6 pratos (115 euros).
Uma das originalidades do Pantagruel reside nas variações do chefe: cada prato é trazido à mesa em 3 pratos, um prato técnico, um prato de autor e um prato mais empoleirado; uma forma de Jason Gouzy trabalhar um produto central de várias maneiras, servindo de fio condutor através dos 3 serviços, para chegar ao fundo das coisas.
Cada trio de pratos é uma boa promessa, como o prato de ovos, particularmente delicado, ou o prato de corça, que é servido com um molho de carne muito encorpado, quase xaroposo, e um molho marinho muito terroso.
O resto, em imagens.
Tatin de batata doce e castanha
Alcachofra de Jerusalém, arinca e tuile de casca de laranja cristalizada
Geleia de ostra e alga nori, mousse de ostra
Vieiras ao lanche, trotador de porco prensado e folha de ostra
Blanc-manger, gema de ovo escorrida, tuile de aipo, aipo em conserva e ovas de truta
Crême brûlée com aipo, trigo sarraceno tufado
Gema de ovo de codorniz cozinhada a frio, ovas de truta, tipo ramen
Filete de dourada confitado, óleo de alho preto, lentilhas e nozes como condimento, manteiga branca com infusão de café
Dourada trabalhada como um presunto, fumada e seca, nozes torradas e creme de alho preto
Couve prensada, lentilhas fritas, lentilhas derretidas, molho pili pili feito com caldo de peixe
Bouquet de agriões, croutons de pão e grattons de vitela
Traseiroassado, condimento de ameixa e conhaque, jus de carne reduzido e encorpado
Emulsão de enguia e tártaro de traseiro
Pré-sobremesa
Funcho, creme de funcho, cúpula de aipo, mão de Buda cristalizada
Mel e chocolate preto 70% do Peru em gavotte, creme e bolo, cilindros de massa de tijolo cobertos com mel
Shamallow de mel da montanha dourado com um maçarico, toddy de mel, nibs de cacau e rum
Gelado de leite e mel, sifão de mel, traços de mel da montanha
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Localização
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Site oficial
www.restaurant-pantagruel.com
