Chimère, uma brasserie contemporânea e elegante em Opéra

A dois passos daOpéra Garnier, a brasserie Chimère mergulha-nos num ambiente chique e abafado, que faz lembrar os mais belos cenários de Mad Men dos anos 70, menos o fumo dos cigarros. Desde o início, esta neo-brasserie, que acaba de abrir as suas portas neste bairro elegante da capital, fascina pela sua beleza.

Bancos de veludo cor de tijolo, um imponente bar central com curvas prateadas, cadeiras altas com motivos Savannah, vários espelhos que ampliam a sala ao mesmo tempo que reflectem a luz do dia, tapetes de lã e objectos vintage colocados despreocupadamente em consolas lacadas: a meticulosa decoração monocromática é obra da Necchi Architecture, que se inspirou em tudo, desde François Catroux ao filme American Gigolo.

Por detrás desta brasserie mais íntima está a equipa do Comptoir des Petits Champs, um bistrô francês e uma adega de vinhos situada, como o seu nome indica, na rue des Petits Champs. Atrás dos fogões, Cédric Saint-Marc decidiu transformar os seus planos fantasiosos em realidade e sucumbir ao canto da sereia, deixando o seu emprego como advogado para se dedicar à restauração. E parece claro que este notário, agora chefe de cozinha autodidata, fez a escolha certa.

Na cozinha, ele cozinha ao estilo bistrô, reinventando os códigos, usando produtos sazonais cuidadosamente adquiridos diretamente dos produtores. Não surpreende, portanto, que alguns dos queijos e charcutaria (8 a 14 euros) possam ser apreciados na sua forma mais simples, como preâmbulo, para animar o início de uma refeição.

Ao lado destes, há miolos de Canut e orelhas grelhadas, Camembert frito (13€) sob a forma de croquetes de comida para os dedos, e alho francês em vinagrete (9€) coberto com amêndoas, pistácios torrados e um pouco de natas cruas. Aos pratos pequenos juntam-se os grandes, como o parmentier de borrego - a especialidade do dia - ou a bochecha de vaca com pastinaca e parmesão (25 euros), que se derrete na boca.

A originalidade do Chimère reside também na escolha do método de cozedura: o método "braise ", perfumado e envolvente, que dá o mesmo tratamento aos legumes (os alhos franceses acima mencionados) e à carne. Para acalmar o fogo, pode optar por um copo de vinho limpo, natural ou biodinâmico - mas algumas garrafas não obedecem a este ditame - ou por um cocktail.

E na hora da sobremesa, Cédric Saint-Marc está sempre à disposição, com um crème brûlée de baunilha (9€) cuidadosamente caramelizado, ou um cheesecake de manjericão (10€), iluminado com maracujá fresco.

Uma nova mesa que tem tanto de atrevida como de elegante.

Chimère, uma brasserie contemporânea e elegante em Opéra

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