Mao Fry, street-food taiwanês, frango frito XXL e hambúrgueres de dar água na boca - Definitivamente fechado

Irmão mais novo do Mao Dumpling Bar, o Mao Fry analisa mais de perto outro pilar da comida de rua chinesa: o frango frito XXL dos mercados noturnos de Taiwan.

Jovem chef autodidata, Adrien Zheng abre seu segundo restaurante no Marais. Um sucesso crescente para o Franco-Chinês que já é responsável pelo muito badalado Mao Dumpling Bar, inaugurado aos 20 anos na rue de Saintonge, a poucos centenas de metros desta nova casa batizada Mao Fry.

Filho do Marais, Adrien Zheng fez suas primeiras experiências por conta própria, apoiado por uma ama de leite talentosa e cozinheira que o deixava experimentar à vontade, como a ideia de "derreter cheddar sobre raviolis chineses". Um mérito a mais para este jovem chef, que assina desde então todas as receitas dos dois restaurantes de sua Mao Corporation, seja dos raviolis chineses no Mao Dumpling Bar, ou dos hambúrgueres e do frango frito no Mao Fry.

Impulsionado pela necessidade de reconectar com a sua dupla cultura, e sempre em família, Adrien Zheng mergulha na cozinha. "Antes do Mao Dumpling Bar eu não estava próximo da minha cultura chinesa. Meus pais são da região de Zhejiang, no Sudeste da China. Ao crescer, tentei entender quem eu era e de onde eu vinha. Na China, eu era chamado de 'o Francês' e na França eu era chamado de 'o Chinês'. Percebi recentemente que eu era os dois" afirma ele.

Mas como se destacar, quando há tantos restaurantes chineses em Paris? Para isso, o chef inspirou-se nas noites em que passeava, farejava e se deliciava nos mercados noturnos de Taiwan. Foi justamente nessas caminhadas noturnas que o chef teve uma Epiphania, constatando que faltava uma especialidade no cardápio dos restaurantes chineses da capital: o XXL chicken steak ao estilo taiwanês (9€).

"A receita assinatura do restaurante, ou seja, o XXL chicken steak, eu trouxe de Taiwan. É uma espécie de escalope à milanesa, para comer com as mãos a qualquer hora do dia ou da noite. Isso não existia em Paris. Quis preencher esse vazio" explica ele. Na prática, trata-se de um filé de frango francês, marinado em um molho à base de soja, bebida de arroz, óleo de gergelim, gengibre e alho, temperado com 7 especiarias cuidadosamente guardadas em segredo, opção pimenta para os mais aventureiros, empanado em uma dupla crosta de batata e batata-doce, e depois frito em imersão de óleo bem quente.

Amaciado com cuidado para romper as fibras do frango e lhe conferir um tamanho que chega a quase 15 centímetros de comprimento por 10 de largura, este steak de frango XXL é para ser saboreado sozinho ou compartilhado, acompanhado de pele de frango frita com sete especiarias (4€) — não tenha medo da gordura, reconhecemos. Quanto à degustação, nós, por nossa parte, sentimos que a crosta do steak XXL é levemente arenosa, mas o frango em si era macio e suculento.

Apresentado em tigela (14€), o frango frito de Mao Fry revela-se sobretudo dentro de burgers de deixar qualquer um de queixo caído - falamos a sério: é uma das nossas descobertas street-food mais incríveis desse início de ano. Mais uma vez, o chef apostou em produtos da mais alta qualidade, que ressoam entre os fãs de street-food. O pão, aliás, não é novidade no meio, pois é o macio e dourado potato bun da Shake Shack, famosa rede norte-americana muito apreciada pelos foodistos americanos.

Nas bancadas em pé desta loja com aparência futurista taiwanesa, onde néons e aço se cruzam, ou lá fora na pequena varanda, descobrimos 3 hambúrgueres cujas receitas variam muito pouco. Todos trazem uma coxa de frango frita com sete especiarias (para a maciez e a suculência), mas enquanto o hambúrguer Sesame Hanbao (14€), o nosso favorito, vem com um coleslaw caseiro de gergelim; o hambúrguer OG Hanbao (13€) recebe maionese picante e o hambúrguer Mao Chicken Hanbao (13€) aposta na refrescância, com alface e picles. Claro, não deixamos de considerar a opção de cheddar (+1,50€) para ainda mais sabor.

Para terminar em suavidade depois destes grandes hambúrgueres, nada melhor do que um pequeno pastel de nata ao molho Macao assinado Adèle Bakery (6€ as duas) ou então um mochi gelado (6€ as duas) feito em casa. Sobre o burger Sesame Hanbao, com certeza voltaremos!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.