Bloom Garden, o restaurante do chefe Olivier Streiff no hotel Bloom House

O hotel Bloom House do grupo Forstyle Hôtels Collection acaba de abrir as suas portas entre a Gare de l'Est e a Gare du Nord, acelerando ainda mais a transformação - La Caserne já começou bem o trabalho - desta zona, até agora negligenciada por hotéis e restaurantes de eleição.

No coração deste hotel de 91 quartos, com o seu pátio interior luxuosamente decorado, o seu spa e a sua bela sala comum, que combina cores quentes, iluminação tecida e estantes de livros, encontra-se o restaurante do hotel, chamado Bloom Garden.

À frente da cozinha está um chefe que esperávamos voltar a ver um dia, Olivier Streiff. É preciso dizer que a sua participação na temporada de 2015 do Top Chef (os mais antigos lembrar-se-ão) deixou uma impressão duradoura, tanto pelo seu visual ao estilo de Robert Smith como pelas suas ideias arrojadas e criativas que conquistaram os chefes de cozinha jurados - o candidato a chef chegou até às meias-finais.

Agora está de volta à capital, com um bigode à Hercule Poirot, mas a criatividade mantém-se inalterada. O chefe nascido em Lorrain está também empenhado em bons produtos e em canais de distribuição curtos, conceitos que já defendeu no seu restaurante Le Relais de Saulx em Beaune - aberto com a sua mulher e que encerra em 2021.

Com este novo endereço, Olivier Streiff quer realçar a sua aprendizagem mediterrânica, embalada pela sua experiência dos palácios, onde se formou no Fouquet's, entre outros locais. O menu inclui pratos para partilhar, que nos parecem ainda mais originais do que as próprias entradas: caviar de beringela e banana (7€), chamuça de pão doce (10€) ou cubos de bochecha de vaca panados com vinagrete de café (10€).

Os pratos também surpreendem pelas suas combinações intrépidas, como o pavé de maigre com anis verde (26€), os tournedos de veau, polenta frita e alcaçuz (30€), e a couve-flor assada, baunilha do Uganda e argão (21€).

Inicialmente aberto apenas para o jantar, de terça a sábado, o Bloom Garden propõe uma carta de cocktails (16 euros) e mocktails (11 euros) cuidadosamente elaborados pelo campeão mundial de cocktails e barista Victor Delpierre. Produzidos de acordo com a sazonalidade dos produtos, estes cocktails conquistaram os nossos paladares, em particular o cocktail Green Spritz, com as suas vibrações vegetais de verjuice, coentros, endro, hortelã e champanhe.

Nas sobremesas, a originalidade está sempre na ordem do dia, como no coulant de chocolate peruano a 65% (12 euros) com pimentos cristalizados, no sablé bretão com figos (14 euros) e sorbet de queijo branco, ou na panna cotta com meadowsweet (12 euros) e tonka. Não há dúvida de que o regresso deOlivier Streiff está a fazer muito bem à capital.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.