Sam Sun, cozinha coreana autêntica do chefe Byungkuk OH

Sam Chic e agora Sam Sun, como duas faces da mesma moeda, a do restaurador Lacour Eun-ok. Enquanto o Sam Chic se concentra em churrascos coreanos generosos e autênticos, o Sam Sun optou por sublimar a arte da cozinha tradicional coreana com o talentoso chefe coreano Byungkuk OH atrás do fogão.

O Sam Sun também apresenta uma decoração e um ambiente mais chique do que a sua irmã mais velha, com um toque sóbrio: mobiliário em madeira clara, papel de parede importado da Coreia, obras originais de artistas coreanos nas paredes, incluindo um hanbok tradicional, uma peça de vestuário usada nos casamentos.

Na cozinha, o chefe prepara a cozinha coreana com base em dois pilares fundamentais: o tempo de preparação e a saúde. O resultado são produtos de origem cuidadosa e pratos que demoraram a chegar à mesa, com molhos e condimentos que foram fermentados durante muito tempo para extrair todos os seus sabores e beneficiar das vantagens da fermentação.

O restaurante também presta homenagem àarte do banchan, uma tradição herdada do tempo dos reis e que reflecte a abundância e o equilíbrio da gastronomia coreana, que consiste numa multiplicidade de pequenos pratos que chegam como muitas iluminações dos pratos principais. Kimchi, colheres de soja, raízes de lótus, os banchan são, sem dúvida, um dos pontos fortes do Sam Sun, tão respeitosos que são, todos caseiros e todos saborosos.

Um grande número de pratos também foi revisitado com um toque de criatividade e modernidade, preservando a sua autenticidade, tornando-os clássicos da gastronomia coreana: bibimbap, guisado, churrasco (20 a 28 euros), frango frito, bem como uma seleção de noodles caseiros que têm o seu próprio menu e são servidos todos os dias do meio-dia às 17h, com o Sam Sun aberto sem parar - com apenas uma hora de intervalo entre as 17h e as 18h.

Os jajangmyeon, noodles cobertos por um espesso molho de jjajang preto, generosamente guarnecidos com legumes e carne de vaca (19 euros), são imperdíveis, tal como o kimchi, o tofu e o guisado de porco picante (22 euros), mesmo que tivéssemos gostado dele ainda mais picante - o restaurante teve, sem dúvida, de se adaptar aos paladares parisienses.

A riqueza da cozinha coreana reflecte-se logo nas entradas, com o frango frito picante com molho de malagueta (16 euros), um prato tenro, e os imperdíveis bolinhos de kimchi com legumes e camarões salteados (15 euros). É dada especial atenção aos acompanhamentos e aos pormenores, como a fruta cristalizada na borda do prato.

La Maison também opta por fazer as suas sobremesas internamente (o que está longe de ser o caso em todo o lado). Entre as tentadoras ofertas: crème brûlée com sésamo preto, matcha tiramisu, crepe coreano com açúcar mascavado e amendoins, e até o tiramisu de Sam Sun com pó de soja torrado e feijão vermelho. Infelizmente - ou não - os pratos foram servidos de forma tão generosa que não nos sobrou espaço para os provar (mas fica para a próxima!).

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Quanto aos preços, espere pagar 17-18 euros por um menu de almoço que inclui um prato à sua escolha, banchan e arroz; ou 38 euros por um menu sazonal para descobrir todos os pormenores da criatividade do chefe Byungkuk OH.

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