Já ouviu falar do gogi-gui, ou churrasco coreano? Verdadeira arte culinária do país da calma matinal, o churrasco coreano também pode ser saboreado nos restaurantes coreanos da capital, para gáudio dos gourmets parisienses. Em que consiste um churrasco coreano e em que é diferente do churrasco que conhecemos em França?
Guarde as acendalhas, as salsichas merguez e as espetadas de verão: o churrasco coreano não é nada parecido com um churrasco ocidental ou texano. Na Coreia, a carne é marinada antes de ser grelhada diretamente à mesa, num grelhador embutido ou num fogão portátil. Os principais tipos de carne cozinhados são a carne de vaca, como o galbi (costeletas de vaca marinadas) e o bulgogi (carne de vaca cortada em fatias finas e marinada), a carne de porco, como o samgyeopsal (fatias de barriga de porco) e o frango.
Os acompanhamentos também são essenciais. Trata-se de pequenos pratos chamados banchan, sendo os mais famosos o kimchi (couve fermentada e condimentada) e os legumes em conserva ou em salmoura, como a raiz de lótus, o feijão-mungo e o daikon. Para terminar, a carne grelhada pode ser consumida embrulhada em folhas de salada, acompanhada de ssamjang, um condimento picante à base de pasta de soja.
Não há nada como um churrasco coreano para criar laços. Para além do facto de todos os convidados comerem o mesmo prato, a preparação em si é muito convivial. Embora alguns restaurantes coreanos se ofereçam para cortar a carne e os ingredientes, também é possível fazê-lo você mesmo, com um bom par de tesouras.
A desvantagem de cozinhar diretamente à mesa é o cheiro da comida, que pode ser incómodo para alguns, mas muitos estabelecimentos dispõem agora de sistemas de extração de odores para garantir que sai sem sentir o cheiro a gordura.
Primo próximo do churrasco coreano, o churrasco japonês - conhecido como yakiniku - utiliza o mesmo princípio de cozedura à mesa, com ênfase em carnes de alta qualidade, particularmente a famosa carne wagyu. Os cortes de carne são frequentemente não marinados para preservar o seu sabor natural, simplesmente mergulhados em molhos como o ponzu.
Embora existam semelhanças entre os churrascos coreanos e japoneses (existem mesmo variações como o robata-yaki e o hibachi, em que a comida é grelhada sobre carvão), os acompanhamentos dos churrascos japoneses são mais minimalistas, consistindo frequentemente em arroz e sopa de miso.
Então, quer fazer um bom churrasco coreano ou japonês em Paris? Aqui estão os melhores endereços!
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Barbecue King, o restaurante coreano do 15º arrondissement
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Jjin Paris, o grande churrasco coreano e bar de cocktails em Montparnasse com excelentes grelhados
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