Não é preciso escalar os picos dos Alpes ou do Piemonte para descobrir o que o Bistrotto tem para si. Esta nova trattoria na Butte Montmartre pode ser descoberta através de uma série de escadas que não são tão altas como os picos alpinos, mas que, uma vez subidas, deixam um sentimento de satisfação.
De facto, o endereço não é estranho ao público. Foi em vez do L'Escalier que o proprietário Rafael dos Santos escolheu mudar a trajetória do endereço e atravessar fronteiras. Embora seja proprietário do Sapinho, uma autêntica taberna portuguesa não muito longe do Bistrotto, foi em Itália e nas suas muitas delícias que o restaurador se inspirou.
Para isso, Rafael contou com a ajuda de Arthur, que conhece bem as receitas rituais, pois ele próprio dirige o Sugo, um encantador restaurante de massas frescas na zona de Saint-Augustin. É uma verdadeira história de amizade e transmissão, mas embora Arthur lhe tenha dado várias receitas de massas e molhos, algumas são novas e exclusivas do Bistrotto - e a massa fresca é feita no local, no laboratório do restaurante, com produtos da época.
Obrigatório em qualquer almoço no Bistrotto, o cacio e pepe (15 euros) é clássico mas elegante, feito com pecorino romano, parmesão e pimenta preta tostada, tal como a pasta al ragù (16 euros), cozinhada lentamente com carne de vaca desfiada, tomate da Sardenha e uma gremolata - alho, raspa de limão, salsa e pão ralado - para lhe dar um toque especial.
As entradas também são tradicionais, com um vitello tonnato de qualidade (€11), feito com juntas de vitela cozinhadas a baixa temperatura e um molho com anchovas, tomilho e alcaparras da Apúlia que não é demasiado salgado; e gnocchi alla romana (€8), que é diferente do gnocchi em que provavelmente está a pensar, pois é polenta de milho gratinada com Parmigiano Reggiano num molho de tomate caseiro.
Já está tentado? Espere até ver a melhor parte: a relação qualidade-preço imbatível do Bistrotto. Os menus de almoço começam nos 12 euros para um prato de massa Sugo + sobremesa, e vão até aos 15 euros para outros pratos de massa + sobremesa - a panna cotta de flor de laranjeira é um verdadeiro vencedor. É difícil de a superar. Caso contrário, à la carte, espere pagar 16 euros pelo prato do dia, entre 6 e 11 euros pelas entradas, e entre 14 e 16 euros pelas massas. Um verdadeiro convívio italiano.
Os copos estão cheios de bons vinhos italianos de todos os Alpes, bem como de cocktails, o que faz do Bistrotto um ponto de passagem obrigatório em qualquer passeio por Montmartre. Tanto mais que o restaurante tem um terraço encantador onde pode desfrutar de uma bebida assim que o sol sair.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Bistrotto
6 Rue de la Fontaine du But
75018 Paris 18
Site oficial
www.instagram.com
