Aqui estamos nós, embarcando numa viagem gourmet de Nápoles até ao Quartier Latin em Paris, onde a Pizza Viva abre numa rua tranquila e animada do 5º distrito. O responsável pelo projeto, Adriano Farano, já conhecido pelos seus pães saudáveis no Pane Vivo, transpõe agora a sua filosofia de confeção para o mundo da pizza. Não é por acaso que a massa se torna aqui o elemento central da experiência. Se comer pizza às vezes lhe dá dor de barriga, aqui está uma nova alternativa que talvez lhe agrade.
Fabricada de acordo com os mesmos princípios que os seus pães vivos, a massa utilizada para as pizzas da Pizza Viva baseia-se no património e nas inovações da Pane Vivo : o antigo trigo duro Russello da Sicília, moído na pedra para preservar as fibras e os nutrientes, e uma massa fermentada natural com 138 anos, sem fermento industrial.
O resultado é uma massa de fácil digestão , com um baixoíndice glicémico , que se distingue pela sua leveza , textura arejada e sabor ligeiramente ácido, fruto de uma fermentação lenta e cuidadosa. Este trabalho de precisão , fruto de vários anos de investigação com o INRAE e a AgroParisTech, permite à Pizza Viva oferecer uma pizza de elevado valor nutricional, tão boa para comer como para digerir.
Para as suas pizzas, Adriano retomou a receita das suas foccacias macias. Quando se prova, nota-se imediatamente a particularidade da massa. Revela um sabor picante e notas aromáticas distintas. No que respeita à textura, a massa não é mais densa. É leve e estaladiça.
O menu apresenta uma dúzia de receitas clássicas e originais:
Todos os ingredientes são cuidadosamente selecionados de pequenos produtores em França e Itália, para garantir uma cadeia de abastecimento curta e uma qualidade sustentável. A mozzarella, por exemplo, vem de um napolitano que vive na região de Perche, em França, e produz queijos de leite cru, que dão à pizza um sabor distinto com mais elasticidade, mas mais firmeza para o nosso gosto. Gostamos do sabor dos tomates biológicos da Apúlia e das carnes frias artesanais utilizadas nas pizzas, que são menos salgadas para o paladar. Os presuntos vêm de Federico, um criador e talhante piemontês que se preocupa com o bem-estar dos animais.
Outra especialidade napolitana que vale a pena descobrir é a pizza "a portafoglio", uma versão de comida de rua dobrada em quatro, perfeita para comer em viagem. É cozinhada num forno tradicional napolitano feito de pedra do Vesúvio e aquecido exclusivamente com lenha de faia.
Adriano Farano convida-nos então a virar a massa da piza para nos mostrar que não há riscos negros, devido aos restos de farinha queimada no forno.Sempre obcecado em oferecer a opção mais saudável possível, diz-nos que o seu forno é limpo todos os dias para evitar o desenvolvimento de substâncias potencialmente cancerígenas.
Na Pizza Viva, não há talheres, as pizzas são pré-cortadas e servidas numa folha de papel, e come-se com os dedos! Adriano ensina-nos que comer com os dedos tem uma influência real nos sensores de sabor e de saciedade.
Embora no Ocidente, comer com as mãos seja muitas vezes visto como pouco refinado , esta prática está no centro de muitas culturas em todo o mundo. Muito mais do que um simples gesto, convida-nos a redescobrir uma relação mais sensorial, mais consciente e mais saudável com os alimentos. Ao tocarmos diretamente nos alimentos, percebemos melhor a sua textura e temperatura, o que estimula os nossos sentidos , nomeadamente o tato, muitas vezes esquecido durante as refeições. Resultado: saboreia-se melhor cada bocado e atinge-se mais rapidamente uma sensação de satisfação .
Este gesto simples também nos incentiva a abrandar . Ao contrário dos talheres , que automatizam os movimentos, comer com as mãos impõe um ritmo mais lento. Isto dá tempo ao cérebro para reconhecer os sinais de saciedade, evitando comer em excesso. É também uma forma de se reconectar com o momento presente, longe de distracções como os ecrãs, concentrando a atenção no sabor, no convívio e no prazer.
O local não é apenas para almoçar ou jantar: as pessoas também vêm aqui de manhã para saborear um café, um pedaço de pão Pane Vivo ou uma kombucha biológica. Quanto às bebidas, há um spritz artesanal, vinhos naturais e cervejas produzidas na região de Yvelines. A abordagem é totalmente eco-responsável : nada de garrafas de vidro, apenas serviço de barril como nas melhores trattorias italianas.
Situada no número 11 da rue Berthollet , em Paris,a Pizza Viva está aberta de terça-feira a domingo, das 8h às 23h. Tem 50 lugares sentados e também oferece um serviço de entrega para prolongar a experiência em casa .
A Pizza Viva Paris 5e está aberta de terça-feira a domingo, das 8h às 23h, no número 11 da rue Berthollet. O restaurante tem 50 lugares e oferece um serviço de entrega em toda a França, para que possa prolongar a experiência em casa. Naturalmente, as pizzas também podem ser levadas para fora.
Esta pizzaria destina-se a pessoas que procuram pizzas mais facilmente digeríveis ou de baixo índice glicémico, mas não só. As pizzas não são necessariamente mais caras e são confeccionadas com ingredientes de boa qualidade, pelo que têm um sabor muito bom. Se está à procura de pizzas gigantescas e ricamente cobertas, terá de passar. Aqui, estamos à procura de bons produtos que deliciem o paladar, como a microbiota.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Próximos dias
Terça-feira :
de 12h a 14h30
Quarta-feira :
de 12h a 14h30
Quinta-feira :
de 12h a 14h30
Sexta-feira :
de 12h a 14h30
Sábado :
de 12h a 14h30
Domingo :
de 12h a 14h30
Localização
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Tarifas
Pizzas : €10 - €18
Site oficial
panevivo.com
