Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: Lapérouse, o coração da Paris social e política

Há mais de dois séculos que o Lapérouse faz vibrar o coração de Paris. Situado no 51 quai des Grands Augustins, no 6ᵉ arrondissement, este restaurante incorpora o requinte da gastronomia francesa, a sensualidade dos salões privados e a história vibrante do Tout-Paris.

Um dos primeiros restaurantes a ser galardoado com três estrelas no guia Michelin, em 1933, Lapérouse era uma lenda viva, uma mistura de memória literária, prazeres carnais e arte de viver francesa.

Uma origem que remonta ao século XVIIIᵉ

Fundada no século XVIII, a Lapérouse foi inicialmente uma loja de vinhos antes de se tornar, sob o impulso do seu fundador Lefèvre, fornecedora do Court, um restaurante de renome frequentado pelas elites do Segundo Império. Desde o início, o restaurante atraiu os comensais com os seus salões privados, uma verdadeira montra para jantares íntimos, encontros discretos e encontros românticos. Foi aqui que nasceu a reputação sulfurosa e fascinante do local, frequentado tanto por escritores e políticos como pelas "cocottes", as cortesãs mais importantes.

Um cenário que se manteve intacto, testemunha de uma época passada

A grande força do Lapérouse reside na sua decoração original, que foi milagrosamente preservada: salões em fila, paredes cobertas de veludo, espelhos acolchoados, candelabros antigos e trabalhos em madeira patinada contam a história de uma outra era. Entra como se estivesse numa cena congelada do século XIX, com a impressão de seguir os passos de Balzac ou Maupassant. Este cenário único tornou-o um local de filmagem popular - uma cena de Meia-noite em Paris, de Woody Allen, pode ser vista aqui - e um cenário frequentemente citado na literatura.

Um cenário literário, político e artístico durante dois séculos

Victor Hugo, Zola, Maupassant, Baudelaire, Colette, Proust... Todos eles frequentaram Lapérouse. Colette chegou mesmo a escrever aí partes do seu livro La Chatte. Mais tarde, Ernest Hemingway, Winston Churchill, Serge Gainsbourg, Jane Birkin e Orson Welles perpetuaram ahistória social do estabelecimento. Ainda hoje, figuras do mundo do cinema, da moda e da política reúnem-se ali na discrição dos seus salões silenciosos.

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Uma cozinha de património e prestígio

Lapérouse é, desde há muito, uma figura de proa da alta cozinha francesa. Embora vários chefes se tenham sucedido, a casa mantém-se fiel a um certo classicismo francês, com uma cozinha sazonal centrada nos grandes pratos burgueses: dourada flambada, foie gras, baba au rhum e paté en croûte. A adega, salva da inundação de 1910 e protegida durante a Segunda Guerra Mundial, alberga atualmente mais de 7.000 garrafas, com uma predileção pelas grandes colheitas da Borgonha e de Champagne.

Um endereço intemporal que ainda está muito vivo

Com as suas noites musicais, o seu bar íntimo e os seus salões privados, o restaurante continua a dar vida à alma de Paris no seu estado mais elegante e caprichoso. Lugar de memórias e prazeres, Lapérouse continua a ser um endereço único em Paris, onde a história, a literatura, o amor e a gastronomia se entrelaçam numa casa de prazer como nenhuma outra.