Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: Brasserie Lipp, a memória viva de Saint-Germain

Desde 1880, a Brasserie Lipp reina no Boulevard Saint-Germain como uma instituição. Este local emblemático do 6ᵉ arrondissement de Paris não viu apenas escritores, ministros e artistas passarem pelas suas portas: encarna um certo espírito da capital, entre a elegância republicana, a tradição alsaciana e a art de vivre francesa.

As origens alsacianas em plena República

Fundada em 1880 por Léonard Lipp, um alsaciano que se tinha mudado para Paris após a guerra franco-prussiana, a brasserie nasceu no que era então um bairro popular e literário. Desde o início, o estabelecimento serviu uma cozinha alsaciana simples e reconfortante: chucrute, presunto, salsichas e cerveja gelada, tudo num ambiente amigável e generoso. Com o passar dos anos, a cervejaria ganhou as suas cartas de nobreza. Durante a Terceira República, tornou-se um local popular para jornalistas, advogados, escritores e deputados, a dois passos do Senado.

Decoração classificada, com cerâmicas e dourados

A reputação do Lipp's também se deve à sua decoração única, a maior parte da qual remonta à renovação de 1926. Paredes decoradas com faiança colorida, frescos em tons de ocre e dourado, grandes espelhos, madeiras esculpidas, globos luminosos e banquetas em pele de toupeira: tudo se manteve intacto durante quase um século. Esta atmosfera da Belle Époque, atualmente classificada como Monumento Histórico, confere ao local uma aura solene e vibrante.

Um refúgio para escritores, políticos e artistas

No século XX, a Brasserie Lipp tornou-se um santuário intelectual. Paul Claudel, André Gide, André Malraux, mas também Simone de Beauvoir e Jean-Paul Sartre, que por vezes saíam do vizinho Café de Flore , eram frequentadores habituais. François Mitterrand também o tornou num dos seus locais favoritos e as memórias da Quinta República foram, sem dúvida, parcialmente escritas aqui durante as refeições. Os empregados, muitos dos quais estão no restaurante há várias décadas, cultivam uma certa discrição no seu serviço, de acordo com as personalidades que acolhem.

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Um menu fiel aos grandes clássicos franceses

No que diz respeito à cozinha, Lipp não faz concessões à tradição. Aqui, não há exibicionismo nem revisitação: os pratos são servidos como eram há um século, com generosidade e precisão. Chucrute com guarnição, cabeça de vitela com molho ravigote, andouillette, maionese de ovos, linguado à meunière, ilha flutuante... Tudo transpira herança culinária francesa. O serviço é ininterrupto das 9h às 2h, o que torna o Lipp tão adequado para almoços de negócios como para jantares tardios.

Uma instituição parisiense que resistiu à passagem do tempo

Hoje, a Brasserie Lipp continua a ocupar um lugar especial na paisagem gastronómica da capital. Não é apenas uma brasserie, mas um lugar de poder, de memória e de transmissão, onde cada pormenor - desde a iluminação à loiça - evoca uma Paris republicana, literária e apegada às suas tradições.