Balcon Paris : testámos o novo bistrot de Julien Sebbag, instalado no topo das Galeries Lafayette

Existem restaurantes em que vamos principalmente pela comida. E há outros em que a vista já faz parte do cardápio. Empoleirado no topo das Galeries Lafayette Paris Haussmann, o Balcon Paris, o novo rooftop de Julien Sebbag, deixa claro que escolheu essa segunda opção. Aqui, o panorama estende-se sobre os telhados da capital, com, de um lado, a Torre Eiffel e o Palais Garnier, e, de outro, o Sacré-Cœur.

Existem restaurantes em que o que atrai primeiro é o prato. E há outros em que a vista já entra no menu. Empoleado no topo das Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, o novo rooftop de Julien Sebbag, pertence claramente à segunda categoria. De um lado, a Torre Eiffel e o Palais Garnier; de outro, o Sacré-Cœur. O cenário já está posto, e é difícil não reconhecer o seu efeito.

Depois de cinco anos à frente do Créatures, o chef muda de registro. Adeus às pequenas porções para partilhar, entra o bistrot parisiense mais clássico, com entrada, prato e sobremesa. A cozinha mantém-se fiel ao seu ADN: simples, generosa e bem executada, sem tentar exibir excessos na apresentação. À la carte e no semanário - cujo programa permanecerá inalterado até à rentrée -, os grandes clássicos do bistrot ganham uma ligeira renovação: ovos à maionese com alho negro, salada de tomates antigos, burrata e vinagre de sabugueiro, coquillettes com trufa e parmesão, onglet com molho de pimenta, ou ainda profiteroles de chocolate com pistache.

No prato, as promessas cumprem-se, em geral. Os tomates de variedade antiga são especialmente saborosos, o macarrão coquillettes chega em porção generosa e os coquetéis estão tão cuidadosos quanto elegantes. Resta uma impressão mais contrastada quanto à relação qualidade-preço. Algumas iguarias dão a sensação de pagar tanto pela vista quanto pelo conteúdo. Os ovos à maionese, embora bem executados, ostentam um preço que os coloca ao nível de algumas referências parisienses muito conceituadas. Mesmo diagnóstico para a salada de tomates, farta, mas bastante simples na composição.

As sobremesas também passam pelo teste do calor e do frio. O profiteroles continua sedutor, apesar da massa choux um pouco seca. O crumble de damasco, por sua vez, aproxima-se mais de um clafoutis e perde um pouco o crocante. No auge do verão, uma opção mais fresca e mais frutada também seria bem-vinda. Nada que desabone, mas, nesse nível de preço, o prato naturalmente fica sob o olhar atento.

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O serviço, por sua vez, merece menção. A equipe é atenta, sorridente e presente, sem jamais ser invasiva. Para aproveitar plenamente o panorama, é mais indicado reservar para conseguir uma mesa à beira do terraço. Sem reserva, ainda é possível vir apenas tomar um café ou um coquetel; nesse caso, prefira os horários de menor movimento entre os serviços, pois os melhores lugares não ficam livres por muito tempo. Com 140 lugares em terraço, o Balcon Paris tem um bom volume, mas o sucesso pode rapidamente ocupar todo o cenário.

Ao longo do dia, o endereço ganha outra atmosfera. Dá para tomar um café pela manhã, almoço ao sol ou ficar até a hora dourada. E quando o sol se esconde atrás dos telhados, o rooftop muda a iluminação, e o ambiente ganha uma sabor completamente diferente. Um belo endereço para um almoço de negócios, uma ocasião especial ou simplesmente para se presentear com um dos mais belos panoramas de Paris... desde que o orçamento permita.

Um parêntese suspenso, meio bistrô, meio mirante

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.