Le Poisson Volant pretende prolongar a sua atividade! Esperado para outubro de 2026 no 11º arrondissement de Paris, o novo projeto de Bertrand Chauveau reunirá restaurante, bar e club sob o mesmo teto. O princípio? Começar a noite à mesa e continuar na pista de dança, já que a cozinha manterá atividadeaté tarde antes que o espaço se transforme, a partir das 23h, num club até o nascer do dia.
Para imaginar este restaurante que muda de ambiente à medida que a noite avança, a equipa recorreu novamente aos arquitetos da Claves, já a trabalhar no Cornichon, bem como ao estúdio Matière Noire e ao estúdio FLEiK. A artista-peintora chinesa Shuo Hao completa o conjunto com uma obra monumental especialmente concebida para o espaço. E, claro, a música ocupará um lugar central no projeto, com uma programação dedicada e DJs residentes!
No prato, Bertrand Chauveau trabalha com o chef Yanxin Yin, natural de Qingdao e formado, entre outros, em Xi’an e depois em Lanzhou, antes de seguir carreira na França. Tendo passado pela Bao Family, ele traz ao projeto o conhecimento das cozinhas chinesas e das asiáticas, enquanto Bertrand Chauveau aplica seus reflexos de cozinheiro francês.
O cardápio deve navegar entre grandes clássicos chineses, influências do Leste e do Sudeste da Ásia e associações franco-asiáticas. Entre os primeiros pratos anunciados: ravioles grelhados de porco com alho-porró, berinjela no vapor servida em salada, mas também wontons au pied de cochon (!) e tártare de lagostim, frango assado ao vinho amarelo e cogumelos pretos, uma raia meunière ao beurre blanc, miso e saquê, ou ainda espetadas de carne de vaca com queijo Comté.
O bar seguirá a mesma linha, entre coquetéis clássicos com leve desconstrução e criações próprias. Estão anunciados, entre outros, um Fancy Old Fashioned, um Dirty Lychee Martini e uma Yuzu Margarita. Uma escada escondida conduz então ao subsolo e ao club, onde fica o DJ booth e uma sala privativa escondida atrás de um aquário.
Para lembrar, Bertrand Chauveau destacou-se com Le Cornichon, café-restaurante-bar-tabac do 11.º arrondissement. Passou pela Ferrandi, depois pelas cozinhas de Jean-François Piège e David Toutain, antes de comandar as cozinhas do Garance; aqui ele prepara pratos clássicos franceses, sem frescuras. Aberto desde o café da manhã até o jantar, o espaço cultiva também uma estética muito anos 70, entre zinco, couro sintético, fliperama e ovos cozidos no balcão.
Depois do bistrô de bairro, chega então um endereço pensado para encadear jantar, drinks e festa até o amanhecer!
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Localização
O Peixe-voador
5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11
Planeador de rotas
Site oficial
www.lepoissonvolant.paris
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