Este unul dintre cei mai mediatizați tineri bucătari din Paris în acest moment, nu numai datorită participării sale la Top Chef, ci și datorită faptului că, în martie anul trecut, Ghidul Michelin a acordat o primă stea primului său restaurant, Substance, din arondismentul 16, în martie. După Liquide, bucătarul Matthias Marc se pregătește să deschidă cel de-al treilea restaurant al său în toamna anului viitor: Braise.
Lucrând în continuare cu restauratorul Stéphane Manigold, Matthias Marc deschide această nouă adresă la doi pași de Contraste, un alt restaurant condus de proprietarul grupului Eclore, și este înconjurat de Sylvain Courivaud, un tânăr bucătar care a lucrat deja sub egida marelui bucătar în trecut, la Substance.
Cu această nouă adresă, cei trei parteneri își propun să readucă la modă gătitul la foc, dând un plus de savoare, extrem de apreciabil, celor mai bune cărnuri, pești și legume. Pur și simplu, toate produsele oferite la Braise sunt afumate în afumătoarea special amenajată pentru restaurant, înainte de a fi gătite la foc deschis!
Grătar japonez Binchotan pentru antreuri, grătar Big Green Egg pentru felurile principale și chiar și deserturile sunt puse pe foc! Prepeliță la grătar și salată înăbușită; bao de miel afumat, gătit la grătar cu un condiment de ierburi; roșioară la grătar și anghilă afumată; sau emulsie de ciocolată și brânză de oaie afumată sunt doar câteva dintre preparatele pe care vă puteți aștepta să le gustați foarte curând. Vă așteptăm cu nerăbdare!
Date și orar
De la 1 septembrie 2022,
Loc
Ember
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Site-ul oficial
www.braise.paris
