Bombance, un restaurant bistronomic ascuns pe rue des Blancs Manteaux, în inima Maraisului, este plin de răutăți și pozne. În spatele fațadei sale verzi ca apa, cu vitrine mari, se află trei prieteni: Louis și Paul în sala de mese, însoțiți de Guillaume, bucătarul care a lucrat în restaurante gastronomice și cu stele Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Ultimii doi s-au întâlnit pe băncile de la Ferrandi. Am profitat de ocazie.
Locul ne-a plăcut imediat. Mesajul este clar: bucătărie sezonieră, regională, produse locale obținute cât mai aproape posibil de producători, meniuri de prânz accesibile (24 € antreu/ fel principal/ desert, 28 € meniu complet) și un meniu scurt care se schimbă frecvent.
Și este un meniu apetisant, care alternează marile clasice franțuzești (un pate en croûte uimitor din piept de vită, ciuperci porcini și foie gras; 16 €) cu o odă la bucătăria bazată pe plante în toată splendoarea sa (această farfurie vegetariană colorată, care prezintă o mie și una de moduri de a combina legume și murături; 18 €).
Organele comestibile fac și ele parte din meniu, ca în cazul diabolicului presé de piciorușe de porc și salată de varză roșie cu oțet (14 €), sau al mămăligii, preparatul semnătură al localului (42 €), toate generoase, cu mămăligă, sos de mămăligă și vin galben și millefeuille de cartofi. Un fel de mâncare care ne face să uităm de vară și să redescoperim aromele toamnei, la fel ca crumble-ul de prune mirabelle, ultimul din sezon.
Când vine vorba de băuturi, accentul se pune pe vinurile franceze cu o înclinație naturală, dar nu numai. Este exact cum trebuie, ca orice altceva. Este o descoperire minunată care te lasă zâmbind.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Site-ul oficial
www.bombanceparis.fr























