Situat la intersecția dintre străzile Volta și Au Maire, în cel mai vechi cartier chinezesc din Paris, restaurantul Horiz de trei ani aduce o interpretare modernă a bucătăriei din sud-estul Chinei. Dezvoltat de doi frați proveniți dintr-o familie de restaurante, localul îmbină moștenirea familială cu creativitatea, punând accent pe utilizarea orezului, de la aperitive... până la deserturi!
La această adresă, părinții conduceau odinioară o masă tradițională, caracterizată prin mese rotunde mari cu platouri rotative în centru. Fiul a preluat ștafeta, însă a schimbat abordarea, adoptând un decor mai modern și o energie nouă. O amintire dintr-o epocă trecută, doar o masă rotundă mai rămâne, fiind locul ideal pentru mesele ample.
La conducerile Horiz, se află chef Olivier Lin, cu privirea ațintită spre cele mai celebre case culinare, format la şcoala lui Baptiste Day de la Capitaine, și Alexandre Lin, directorul localului, specializat în patiserie. Cei doi au lăsat în urmă traiectoriile prestabilite pentru a prelua restaurantul de familie și a-l aduce în ton cu vremurile noastre.
Meniul restaurantului explorează bucătăria din Sud-Estul Chinei, tradițional blândă, cu condimente moderate, și adesea dulce-sărată. Departe de arsura picantă a regiunii Sichuan, această gastronomie se exprimă prin nuanțe și echilibru, fiind în mod natural atractivă pentru gusturile occidentale, chiar și pentru cei mai tineri.
Pentru a se diferenția de numeroasele restaurante chinezești din capitală, cei doi frați au avut o idee genială: să valorifice riscul în toate formele sale, în fiecare dintre preparatele lor – sub formă de paste, făină, pesmet sau chiar alcool – de la bere de orez artizanală, fabricată exclusiv pentru Casa, până la cremă de zahăr ars (7€), perfect cremoasă, realizată cu o infuzie de orez prăjit.
Și cocktailurile urmează aceeași linie, cu creații exclusive în care orezul ia rolul principal, la fel ca și mocktailurile pe bază de kombucha din orez negru, semnată de Myfermentation, un producător artizanal din Paris specializat în băuturi fermentate. Ca exemplu răcoritor, se remarcă cocktailul Red Lotus Fizz (sirop de hibiscus, suc de lime, sirop de yuzu, kombucha din orez negru, negru, apă spumantă; 8€).
În meniu, la fel ca și în decor (unde aici un patch de noroc în formă de pisică, iar acolo un mic Buddha), simbolurile sunt mereu prezente. Felurile de mâncare de Anul Nou chinezesc sunt aici la fel de vibrante pe tot parcursul anului, așa cum sugerează pastele fericirii (13,50€), făinoase de orez oblong, un omagiu adus rețetei bunicii și momentelor de reuniune familială, acompaniate de o generoasă garnitură de legume, porc glazurat (14,50€) sau creveți (14,50€), în variante cu carne sau marine.
Alte delicii pline de savoare: Bing (9,50€ pentru o pereche), verișorii lor asiatici ai tacos-urilor, plăcințele moale și crocanți din orez lipicios, încărcate generos cu bunătăți (tofu, omletă, rață pekineză sau porc caramelizat – absolut de încercat); și pui caramelizat (16,50€), un fel de mâncare scenografic, flambat cu sake direct la masă.
Horiz demonstrează că, la Paris, reînnoirea bucătăriei chineze nu depinde întotdeauna de un strop de nebunie, ci uneori doar de un bob de orez!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
