O instituție a celui de-al 11-lea arondisment, Jones pornește într-o nouă etapă a istoriei sale. Situat pe rua Godefroy Cavaignac, restaurantul bistronomic își păstrează identitatea în timp ce evoluează sub conducerea Juan Pablo Rojas Pineda și Enzo Viola. În prezent, Jones continuă să ofere o cuisine de sezon bazată pe produse brute, în tradiția incarnărilor sale anterioare.
Dar de acum, abordarea pune accentul pe amestecul culinar, oglindind diversitatea Parisului. Meniul îmbină astfel influențe franco-columbiene, mediteraneene, asiatice sau nord-africane, cu rețete care îmbină tehnici și ingrediente din diferite culturi.
În bucătărie, Juan Pablo Rojas Pineda își dezvoltă o viziune alimentată de itinerarul său între Franța și Colombia, țara de origine. Formație în principal la Paris, la școala Ferrandi, înainte să se întoarcă câteva luni la Medellín, unde se hrănește cu tradițiile culinare locale și cu diversitatea lor. Întors în Franța, își dezvoltă o serie de proiecte (șef adjunct la Flocon, cofondator al colectivului EnCuisineContreLaLoiRaciste), construind o bucătărie gândită ca un spațiu de dialog între culturi.
În sala de la Jones, Enzo Viola asigură primirea clienților. Provenit dintr-un parcurs în domeniul vinului, marcat de experiențe în viticultură, apoi în cramă și în HoReCa, el dezvoltă o abordare accesibilă și relaxată a servirii. După ce s-au întâlnit la Yard, cei doi tovarăși au fost contactați de Culinaries pentru a prelua conducerea Jones.
La prânz se propune un meniu de piață în 2 sau 3 feluri, la fața locului sau pentru luat la pachet. Seara, meniul cuprinde feluri de împărțit, cu arome din întreaga lume: ravioli de creveți într-un bulion cu accente latino, bissara marocană cu cocos de Paimpol, hogao colombian afumat, macrou la foc și salicornă, sau arancini din arroz caldoso, sofrito de guindillas și maioneză cu ulei de achiote.
Deserturile urmează aceeași logică, cu Paris-Medellín, un chou craquelin cu panela, diplomat cu tamarin și praline din semințe de coriandru sau chec cu unt brun infuzat cu aguapanela, caramel la portocale și cremă crudă. Cât despre băuturi, desigur cu Culinaries în cerc, selecția pune în valoare vinuri naturale, cu 80 de referințe franceze și internaționale.
În ceea ce privește decorul, localul păstrează materialele din restaurantul original (lemn, faianță, cărămizi, piatră), îmbogățite cu referințe la cultura hip-hop, linia tematică a proiectului și pasiunea comună a celor doi bărbați. Cei doi melomani au în vedere, de altfel, organizarea de evenimente cu muzicieni, artiști și DJ-i din scena hip-hop actuală!
Loc
Se pare că ați furnizat doar numele „Jones”. Dacă doriți o traducere dintr-un text francez, vă rog să lipiți pasajul complet. În cazul în care doriți pur și simplu numele în română, acesta rămâne neschimbat: Jones.
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Site-ul oficial
www.jonescaferestaurant.com
