В середине апреляИрвин Дюран открыл свой первый ресторан в качестве шеф-повара в Париже. Ресторан с трезвым названием IRWIN знаменует собой важный шаг в карьере 35-летнего молодого таланта, который уже был удостоен двух звезд Мишлен, одной во время работы в ресторане Alan Geaam, другой - в Chiberta.
Расположенное в самом сердце Золотого треугольника Парижа, это новое заведение отражает уникальное видение шеф-повара, который столь же уникален: это смелая кухня, основанная на французских терруарах и вдохновленная его детскими воспоминаниями. Через IRWIN шеф-повар хочет отметить свои корни и отдать дань уважения своей прабабушке Ирме Дюран, истинному источнику вдохновения для него.
"Этот проект позволяет мне в полной мере поделиться своим видением кухни: кухни вкуса, текстур и творчества, где каждая тарелка - это приглашение заново открыть богатство наших терруаров", - объясняет шеф-повар. "Этодань уважения моей прабабушке Ирме Дюран, которая всегда была для меня жизненной силой и примером. Этим проектом я отдаю дань ее упорству, открывая свой стол с той же страстью и настойчивостью, которые она передала мне".
В интимной и современной обстановке, созданной по проекту JOD architecture, гости откроют для себя атмосферу кьяроскуро и тщательно подобранных материалов - стены из обожженного дерева, каменные раковины с подсветкой, вогнутые скамьи, на которых можно свернуться калачиком. IRWIN также отличается разными смежными комнатами, первая из которых может вместить 22 гостя в изысканной обстановке, а вторая, еще более интимная, может разместить от 8 до 10 гостей вокруг большого обеденного стола, обращенного к открытой кухне.
В сотрудничестве с Камилем Ларкеменом, исполнительным шеф-поваром, Ирвин Дюран представляет постоянно обновляющееся меню, в котором представлены местные продукты и ароматы прошлых лет в смелом современном исполнении, стремясь переосмыслить коды высокой кухни.
"Моя кухня - это путешествие по дорожке воспоминаний, возвращение к ощущениям детства, но с точностью и смелостью шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен. Каждое блюдо призвано удивлять и поражать, оставаясь при этом верным простоте наших первых вкусовых ощущений", - объясняет Ирвин Дюран, который предлагает меню из 3, 5 и 7 блюд на обед и меню из 5, 7 и 9 блюд на ужин.
И вот наш обед под корсиканским солнцем начинается с хлеба из броччиу в стиле корсиканского мильяччиу- яркого и насыщенного воспоминания о каникулах, которые Ирвин провел со своими бабушкой и дедушкой на протяжении 12 лет на Острове Красоты. Просто приправленный оливковым маслом Nyons, розмарином и небольшим травяным салатом, он представляет собой маленькое наслаждение чистотой и простотой.
Затем переходим к более трепетной французской кухне: овощной бульон с майораном для очищения вкуса, просто обжаренная зеленая спаржа с майонезом из лимонного тимьяна и тюрбо с морскими водорослями в сопровождении сытного тюрбо-жуса и тарталеток с артишоками разной текстуры.
Но когдаИрвин Дюран ведет нас за руку, одной ногой вперед, через терруар региона и свою собственную незабываемую территорию, ему удается еще больше затронуть сердце, как в случае с этим кайлетом из свинины и мангольда, хлорофилла и сока эстрагона, гордым наследием его ардешских корней, которое бьет туда, где хорошо.
Десерты, идущие вразрез с традициями, решительно современны и креативны: нежный молочный преддесерт с кисломолочным шантильи и сырыми сливками, желе из миндального молока и хрустящая молочная кожа; затем десерт на основе ванили и белого мисо в виде мороженого, крема, пралине и гавота. Округлые вкусы в точеной подаче- работа молодого кондитера и звезда на горизонте следующего года для IRWIN.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
ИРВИН
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.irwin.paris
Дополнительная информация
Photo credits: Alex Maujer
