Audass', ресторан японской кухни izakaya в Асньер-сюр-Сен

Мы рассказывали вам оПьере Ламбере несколько лет назад, когда были впечатлены его рестораном для гурманов из 23 блюд в Курбевуа. Сегодня этот шеф-повар, который не испытывает недостатка вAudass' (ведь теперь у него их два), предлагает нам оригинальные блюда, богатые вкусом, в двух своих ресторанах. В Асньере-сюр-Сен акцент сделан на японскую кухню в стиле изакая, а в Курбевуа, хотя там можно найти флагманские блюда шеф-повара, больше внимания уделяется кухне разных стран мира. Итак, давайте отправимся в путешествие по Асньеру, чтобы открыть для своих вкусовых рецепторов страну восходящего солнца.

Расположенный на тихой улочке в Асньере, ресторан имеет изысканный индустриальный декор. Черные и деревянные столы, фреска в честь осьминога, сланцы на стене и бутылки с саке составляют декор этого довольно дружелюбного места. Это бар в стиле французской изакайи. В хорошую погоду здесь также есть терраса через дорогу.

Пьер Ламбер, известный своими тщательными блюдами и смелыми предложениями, создал общее меню. Блюда заказываются вдвоем или втроем, в зависимости от вашего аппетита, и следуют свободному духу, между Японией и личным вдохновением.

Меню на момент нашего посещения (обратите внимание, что оно меняется в зависимости от времени года):

Японское яйцо (€6) открывает трапезу простотой: идеально сваренное яйцо играет на контрасте между тающей текстурой и мягким маринадом. Наш фаворит - хрустящая макрель маки, которая просто идеально сочетает в себе все текстуры.

Тартар из говядины с пряным мисо (€16) - настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов. Мясо свежее, тонко нарезанное, острое, с хорошо контролируемой соленой ноткой. Осьминог, подаваемый с морскими водорослями и огурцом (€18), нежный, с острым соусом. Нам понравились сашими изжелтохвоста, шисо и понзу, которые порадуют любителей кислинки. Хлеб - ультравлажная домашняя фокачча.

• Читайте также
• Выгодные предложения на эту неделю в Париже и Иль-де-Франсе, с 8 по 14 декабря 2025 года

Далее следуют блинчики с креветками в стиле окономияки (18 евро), толстые и золотисто-коричневые, с щедрой начинкой и насыщенным соусом, напоминающим о стандартах уличной еды Осаки.

В качестве основного блюда - кацудон из иберийской плюмы (€30), отличающийся исключительной нежностью. Рамен тон грас" (€16) сочетает в себе хорошо насыщенный бульон, свинину со специями и весенний лук. Все здесь домашнее, - говорит шеф-повар, - от бульона до пасты и кусочков свинины. Это успокаивающее блюдо, которое, несмотря на то, что наши животы уже были полны, заставляло нас продолжать уплетать.

Перед десертом нельзя обойтись без сыра. И одно можно сказать наверняка: суп из камамбера и васаби обязательно удивит. Великолепный вкус расплавленного камамбера в сочетании с хрустом черного кунжута и остротой васаби - неожиданное сочетание, которое нам очень понравилось.

В завершение мы попробовали профитроль "Одасс" (12 евро) с хрустящим тестом и терпким мороженым, а также удивительную сахарную вату с йогуртом и маслинами. Надо признать, это уникальное творение. Представьте, что вы едите настоящую сахарную вату со вкусом йогурта имаслин. Это очень удивительное сочетание, и в то же время оно отлично сочетается.

Как видите, у Пьера Ламбера нет недостатка в"Аудассе" в Асньере. Не пытаясь воспроизвести японскую иллюстрацию, шеф-повар предлагает здесь личную и мастерскую интерпретацию. Кому-то блюда могут показаться немного дороговатыми, но это не учитывая хорошие продукты, за которые приходится платить, домашнюю кухню и мастерское владение вкусом. Одним словом, это место, где вы можете отправиться в путешествие и открыть для себя креативные блюда. Меню регулярно меняется в зависимости от времени года и прихоти шеф-повара, поэтому на тарелке никогда не бывает скучно.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.