Babi - новый винный бар в районе Сентье, представляющий собой нечто среднее между бистро и авторским столом

Babi - это винный бар, который играет с жанрами. Этот ресторан, открытый Жереми Таше и Нео Герином, находится на полпути между бистро и авторским столом и призван объединить хороший боулинг и хорошую еду.

Любители интимных мест, где можно пообедать тайно, нашли свою новую штаб-квартиру в Babi, недавно открывшемся ресторане ивинном баре на улице Мандар в районе Сентье. Отправляйтесь во 2-й округ столицы, чтобы открыть это небольшое заведение, рассчитанное примерно на тридцать человек, включая 10 за стойкой, но с большими амбициями - радовать клиентов в бокале и на тарелке.

Babi родился из дружбы между Жереми Таше и Нео Герином, которая зародилась, когда они вместе работали в Shabour и Tékés. За этим новым столом, открытым только вечером, один находится в столовой, другой - на кухне, но их объединяет общее желание: создать диалог между винами и смелыми сезонными блюдами.

Не являясь ни бистро, ни рестораном, нацеленным на звезды, Babi позволяет себе флиртовать с обоими жанрами, предлагая нарочито короткое меню, сезонные блюда, которые делятся между гостями, и хорошую еду из Франции и других стран. Вино здесь не просто сопровождение, а сердце проекта.

В меню этих искусных напитков, созданных Жереми, главное место занимают бутылки с характером, с тонким балансом между французскими терруарами и иностранными виноградниками , которые отражают определенный вкус к путешествиям, дорогой для дуэта. Около десяти вин, предлагаемых по бокалам, - это как независимые хозяйства, так и известные имена. Все они выбраны за их способность дополнять блюда Néo.

На кухне шеф-повар составляет свои блюда, как путевой дневник, опираясь на свои воспоминания и открытия, сделанные двумя партнерами, чтобы создать неожиданные сочетания вокруг основного продукта.

Например, "Азбука Артишо", сочетающая Прованс и Сицилию(баригуле из артишоков, тартар из сицилийских зеленых оливок, перец пекорино, жареные каперсы и крем из вяленых томатов), "Гомар 51", дань коктейлю из попугаев(тортеллини, фаршированные голубымомаром из Бретани, лабне, лимон, биск из омаров с пастисой, Мятное масло и фенхель, приготовленный как кимчи), "Севиче Оле Оле"(постная рыба, акваверде, лук-шалот и кабачки брунуаз, приправа из маракуйи и икры тунца) или"Голубь In Vitro", фаршированный уксусным рисом для суши, увенчанный водорослями вакаме, водорослями дульсе и гастриком из красных фруктов.

Переступите порог этого милого заведения, со вкусом оформленного студией ONO, и вы, вполне возможно, найдете свой новый любимый ресторан осени.

Новые рестораны, открывающиеся в Париже в сентябре 2025 года
С одними из лучших ресторанов мира, лучшими адресами и знаменитыми шеф-поварами, сентябрь наверняка станет дьявольски вкусным временем в новых ресторанах Парижа! [Читать далее]