Между триумфальной аркой и площадью Терн, Leriche прокладывает уникальный маршрут по гастрономической карте Парижа. Открытый в 2023 году, этот гастрономический ресторан подчеркивает яркое кулинарное наследие карибской кухни, которая славится своей богатой историей и разнообразием — зона, еще очень мало исследованная в метрополии.
На кухне за рулём — шеф-повар Жан-Рони Лериш, чей путь необычен. Бывший студент химии и профессиональный баскетболист, а затем дипломированный повар, он сначала открыл свой первый ресторан в Тулузе, а потом переехал в Париж. Вместе с ним всё отлично налаживает Кристин Лериш — она управляет залом с теплом и вниманием к гостям.
Кухня, предлагаемая здесь, не сводится к однобокой картине Антильских островов — напротив, она охватывает множество территорий и историй. От Гаити, откуда родом родители шеф-повара, до Гваделупы, где он родился, и через Мартиннику, родину его супруги. Эта разнообразие наполняет его кулинарный подход глубокой искренностью, превращая каждое блюдо в настоящий рассказ.
Еда превращается в настоящее погружение в культуру, с шеф-поваром, который охотно делится своими анекдотами и воспоминаниями, придавая каждому блюду особую значимость и память. За каждым рецептом скрывается не только ингредиент, но и регион, а иногда и более личная история — человека или страны. Это потрясающий погружной, обучающий и увлекательный опыт.
Чтобы ориентироваться среди всех этих новых вкусов, в меню Leriche проводится одна нить — буканг. Эта древняя техника копчения при высокой температуре позволяет медленно готовить мясо и рыбу с сохранением их нежности и сочности.
Результат отличается тонкими дымными нотами, более мягкими по сравнению с традиционным копчением. Этот метод смело используют для самых разнообразных блюд, включая некоторые сладкие десерты (например, взбитые сливки!).
Дегустация всегда приносит новые открытия. Домашние пюре из перца, подаваемые отдельно, позволяют подобрать оптимальную остроту — будь то соус "собака", приправа бондаманжак с фруктом страсти, гибискус, ваниль или цитрусовые.
Блюда также вызывают интерес: тартар из марлина и топинамбур-пейзаж, ламби в пюре и кубиках, подаваемый в раковине, нежный крем из иньяме и копченая свинина, сервированные в корыте, а также bébélé — культ dish Марии-Галанте, чья история неразрывно связана с эпохой рабовладения.
Гарниры тоже рассказывают свою историю. Домбрéс (простая еда, состоящая из лепешек из муки и воды), мука из плодового дерева, giraumon masalé (острая тыква) или рис джон джон (рис жасмин, окрашенный шампиньоном) — всё это создаёт необычную палитру ароматов и вкусов.
«Трещина Антильских островов » продолжает путешествие, как и ароматные настои из растений (лист бриза, лимонная трава, клитория), выращенные в саду шеф-повара. Осталось лишь окунуться в новые открытия и попробовать необычные блюда и вкусы.
Сам он родом из семьи производителей, шеф-повар Лериш предлагает также тщательно отобранные дегустации ромов, от самых классических до редких, на 3, 5 или 7 бокалов (29 €/50 €/75€). Услышав, как он рассказывает об этом с такой страстью, хочется сделать первый шаг — и открыть бутылку вместе с ним!
На баре также представлены анторильские коктейли, такие как «Манго страсти» (нектар манго, сироп страсти, страстный пунш — 13€) или «Плантеур» (фруктовый коктейль с ванилью, мускатным орехом, цедрой лимона и корицей — 13€).
Стоимость обеденных дегустационных меню варьируется от 39€ до 49€, а за вечернее 7-ю узловое меню придется заплатить 79€. Далее — подборка впечатлений в изображениях!
* * *
Говяжий паштет, тресковое акра, переделанная киш лорейн с треской и бананом
Тартар из марлина и топинамбуру с местными креветками, кассавой, муссом и кубиками лами, копченый чатру
Пюре из ямса, копченая свиная грудка, авокадо, крупный тимьян, гиперикум, взбитые сливки с копченым акцентом
Мильфёй из салата из зеленой папайи, соус из манго, авокадо фрези и копченая треска чикеталь
Антилийский креветочный салат, экзотический сорбет, облако рома с перцем и вегетарианский острый соус
Бар с копченостями, биск, домбрес, муссель из батата, чечевичный дал, масала из кабачка гиро, банановая паста, рис с дьон дьоном
Курица на гриле, говяжий и куриный бульон, пюре из батата, чечевичный дал, масала из кабачка, плантаны, рис джон джон
Домашний кокосовый торт из маниоковой муки и муки плодов хлебного дерева, страчателла из маракуйи с сердцем из свежих ягод и красной смородины, королевский короссоловый пряник, пряный крамбл и сорбет из джуджуби
Шоколадный торт, шоколадная ганаш, шоколадная маркиза и пралине на шоколадной бисквите, шоколадный мусс под какаовым узором, хлеб с копченым маслом, шоколадное сорбете для первенства, какао-крёгер, соус томболо
* * *
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Лериш
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.leriche-restaurant.fr
