Dalloyau, tri storočia francúzskej gastronomickej dokonalosti

Dalloyau bol založený v roku 1682 vo Versailles a je najstarším gastronomickým domom vo Francúzsku. Od opery až po dnešnú vysokú cukráreň stelesňuje kráľovský savoir-faire, ktorý sa v Paríži odovzdáva a znovu objavuje už viac ako tri storočia.

V Paríži sa len málo spoločností môže pochváliť takým prestížnym dedičstvom ako spoločnosť Dalloyau, ktorá bola založená v roku 1682 na dvore Ľudovíta XIV. Od stola Kráľa Slnka až po súčasnú gastronomickú scénu je tento dom stelesnením výnimočnej odbornosti, ktorá spája tradíciu, inováciu a francúzsku rafinovanosť.

Od ústnych úradníkov Ľudovíta XIV. po vynález prêt-à-emporter

Všetko sa začalo v roku 1682, keď bol Charles Dalloyau vymenovaný za "officier de bouche" kráľa Ľudovíta XIV. Bol prvým v rade štyroch generácií, ktoré slúžili na versaillskom dvore. Dalloyauov pôvod dal vzniknúť kultúre služieb a gastronomickej dokonalosti, ktorá sa zakladá na kódexoch francúzskej vysokej kuchyne. V roku 1802, v porevolučnom Paríži, ktorý prechádzal zmenami, otvoril Jean-Baptiste Dalloyau prvý podnik na adrese 101 rue du Faubourg Saint-Honoré, ktorý bol skutočnou novinkou v kulinárskom svete. Vynašiel koncept hotových jedál pre labužníkov, ktorý Parížanom ponúkal rafinované jedlá na domáce použitie. Na svoju dobu revolúcia!

Opéra, symbol avantgardnej cukrárenskej výroby

Medzi skvelými výtvormi domu je torta Opéra, ktorá bola vynájdená v roku 1955, stále absolútnym etalónom. Tento elegantný dezert spája sušienky Joconde, kávový maslový krém a tmavú čokoládovú ganache v dokonale zladenej harmónii. Sám o sebe stelesňuje moderný obrat, ktorý francúzske cukrárstvo zaznamenalo v 20. storočí. Dalloyau sa však neobmedzuje len na Operu: dom združuje pod jednou strechou brigádu kuchárov, cukrárov, čokolatiérov, cukrárov, pekárov, zmrzlinárov, maîtres d'hôtel a someliérov. Ide o jedinečný model vo francúzskej gastronómii a organizáciu, ktorá umožňuje úplnú kontrolu tvorivého reťazca.

Parížsky dom s medzinárodnou reputáciou

Spoločnosť Dalloyau, ktorá získala značku Entreprise du Patrimoine Vivant (Spoločnosť živého dedičstva ) a je členom Comité Colbert, stelesňuje francúzske umenie žiť. Napriek tomu, že jej korene sú hlboko zakorenené v Paríži, spoločnosť sa otvorila svetu, najmä založením prevádzok v Ázii a na Blízkom východe. Spoločnosť Dalloyau vždy zostala verná svojmu záväzku kvality výrobkov a ohľaduplnosti k životnému prostrediu - vajcia z voľného chovu, menej plastov, recyklovateľné obaly, zodpovedné partnerstvá s výrobcami.

Najstaršie čajovne a pekárne v Paríži
Vydajme sa na originálnu, historickú a zároveň chutnú prechádzku po najstarších čajovniach a pekárňach v Paríži. [Čítaj viac]