Reštaurácia Alan Geaam, hviezdne prostredie šéfkuchára a jeho gurmánska kuchyňa s jemným libanonským prízvukom

Šéfkuchár Alan Geaam, majiteľ najstaršej parížskej reštaurácieAuberge Nicolas Flamel, ktorá tento rok oslavuje 618. výročie svojho založenia, a vedúci mnohých reštaurácií na ulici Saint-Martin (ktorá by si zaslúžila premenovať po ňom), má tiež reštauráciuocenenú michelinskou hviezdou, ktorá sa nachádza kúsok od námestia Place de l'Etoile.

Adresa, ktorá nesporne priťahuje hviezdy, keďže tu postupne privítali šéfkuchárov Williama Ledeuila, Guya Martina a Akrame Benallala. Podnik s triezvym názvom Restaurant Alan Geaam slúži ako laboratórium šéfkuchára Alana Geaama, ktorý ponúka cestovateľskú kuchyňu, ktorá si ctí jeho libanonské korene a zároveň vzdáva hold francúzskej vysokej kuchyni.

Hoci korenie, omáčky a koreniny sú nepopierateľne libanonské, techniky, úprava avyváženosť chutí a textúr sú veľmi francúzske. Bolo by reduktívne hovoriť o tejto reštaurácii ocenenej michelinskou hviezdou v zmysle fúznej kuchyne : Alan Geaam berie hostí do svojho vlastného sveta, skúma svoje spomienky na detstvo a zdieľa svoju lásku k skvelému jedlu.

Táto cesta prebieha prostredníctvom degustačných menu, ktoré na každom kroku ponúkajú úžasné prekvapenia. Tí, ktorí sa ponáhľajú, zaplatia 58 eur za biznis menu, 95 eur za trojchodové menu, 148 eur za päťchodové menu a tí odvážnejší 180 eur za sedemchodové menu. Párovanie jedla a vína (70 €, 90 €, 130 €) je podľa nášho názoru nevyhnutné, pretože je veľmi špecializované.

V tomto útulnom prostredí sa postupne objavuje a ochutnáva libanonský terroir, tu lístok man'ouché (tradičná oplátka posypaná zaatarom) starostlivo ukrytý v malom dekoratívnom stromčeku umiestnenom na stole, tam trojica mezzés v podobe amuse-bouches, ktoré (už) nastavujú latku vysoko. Nasleduje červený tuniak s korením kamouneh, kráľovské krevety s korením taouk, morský vlk s korením soujouk a holub Racan s melasou z granátového jablka.

Očarujúce spojenia, ktoré zákazníka prenesú do neznámych a vzdialených oblastí plnýchúprimných emócií. Až po dezerty a mignardy, ktoré sú skutočne technické a zanechávajú na chuťových pohárikoch skutočnú chuť domova. Zvyšok na fotografiách!

• Prečítajte si tiež
• Qasti, vynikajúca libanonská kuchyňa od michelinského šéfkuchára Alana Geaama
• Faurn a jeho man'ouchés, libanonská pizza Alana Geaama
• Qasti Green, vegetariánska libanonská reštaurácia Alana Geaama

* * *

Sušený kaviár a bezé labneh
Caviar Kristal

List man'ouché so zaatarom

Mini falafel, labneh, panenský cícer, reďkovkové uhorky

Arašidové oriešky s foie gras, combava a kajenské korenie

Baba ganuš, ústricové listy a tacos z morského hrozna

Krabie mäso a morský ježko, citrónová majonéza, chrumkavý kadajf, závoj z mučenky

Hummus, citrónový kaviár, pralinky z tekvicových semienok

Červený tuniak, červená repa, čierny sezam, korenie kamouneh

Kráľovský langustín pripravený na grile a marinovaný s taoukom, kumkátom, aioli a korením tagetes

Tatarák z morského vlka, carpaccio zo zelenej špargle a tartaletka z bottarga

Medailón morského vlka, zelená špargľa, medvedí cesnak a citrónová konfitovaná espuma, korenie soujouk

Sviežosť mrazených citrusov

Fermentované pohánkové ravioly s koriandrom

Holub rakan, brokolica, pohánka a melasa z granátového jablka

ananás Victoria, arak, fenikel, píniové oriešky

Citrón s dusíkovou glazúrou

Medové mlieko, kandizovaný citrón, citrusová baba, pomarančový kvet

Lízačka Mouhalabieh, med a peľ
Mäkký karamel so slaným maslom a pomarančovým kvetom, pražené mandle

Čučoriedkový a levanduľový kompót

Ovocná pasta Ispahan, maliny, ruže, liči

* * *

Pozrite si všetky naše fotografie tu!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.