Rooster, marseillská gurmánska reštaurácia šéfkuchára Frédérica Ducu v Batignolles

Umiestnený ulici Cardinet v živom susedstve Batignolles, Rooster otvoril svoje dvere v roku 2019. Už pri príchode na miesto je cítiť tón: priestranný rohový reštauračný priestor, presvetlený množstvom svetla, s elegantnou terasou na slnku. Vo vnútri dekorácia mieša chic strohosť a južanský nádych.

Pretože tu Provensálsko nie je len inšpiráciou: je to chrbtová kosť Rooster. Hlavný kuchár Frédéric Duca si nárokuje dedičstvo pevne zakorenené v jeho detstve v Marseille a na stánkoch Starého prístavu. Jeho kuchyňa v podstate oslavuje južné produkty: morské ryby z útesov (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), céfalopódy (encornet, seiche) a sezónnu zeleninu.

Rodák zo Marseille, vychovaný v Petit Nice od Gérald Passédat, Frédéric Duca sa rýchlo posúval po kariérnom rebríčku, kým sa mu nepodarilo získať miesto v prestížnych inštitúciách ako Le Taillevent, Palme d’Or v Cannes a neskôr Le Fouquet's v Paríži. Po výrazných skúsenostiach s Hélène Darroze v Marsane a po tom, ako získal prvú hviezdu ako šéf kuchyne L’Instant d’Or, jeho kroky zaviali do New Yorku, kde jeho reštaurácia Racines v Tribeca získala dve hviezdy podľa New York Times.

Nadšený novými skúsenosťami sa Frédéric Duca vracia do hlavného mesta s veľmi osobným projektom na mysli, ruku v ruke so svojou partnerkou Cécile: otvorenie Rooster. "Chcem tu písať svoj príbeh. Rooster symbolizuje moje južanské korene, moje parížske skúsenosti a ten newyorský šmrnc, ktorý som si zamiloval," vyhlásil pri otvorení podniku.

Ponuka tohto provensálského úkrytu presne odráža túto ambíciu, čo potvrdzujú jedlá, ktoré nám ostali v pamäti pri našej návšteve: predjedlo z zelených špargľ (26€), ktoré vylepšil pistový pestík, konfítované žĺtky a krémová horčicová zmrzlina, ale aj sépie (30€), jedno z podpisových jedál šéfkuchára, podávané s nakladaným feniklom, pyré z cressonu, hranolky z iberického lomo a omáška pilpil na báze rybého vývaru.

Nasledujúce jedlá potvrdzujú túto výnimočnú zručnosť v oblasti krásnych a kvalitných surovín, ako napríklad lotte (monkfish) za 46 €, doplnená daubou z chobotníc, gnocchi z zemiakov a tenká vrstva slaniny Colonnata, alebo jagnac zo Sisteronu (49 €) s provensálskymi nádychmi, podávaný s risottom z provensálskej špaldy, morilami a korením z bylín a sardín, ktoré mu dodávajú výraz.

Ako dezert rebarbora v spojení s crumble so zatarom a sorbet malinovo-pikillos zaujme výraznou energiou. Šušká sa, že príjemný tím v reštaurácii by presvedčil šéfkuchára, aby svoje tak originálne zmrzliny (horčica na predjedle, malinovo-pikillos na hlavnom jedle, naozaj!) priniesol na leto ako domov. Iba by sme sa tešili na pozitívne rozhodnutie!

Iné tradičné recepty sú tiež jemne prepracované, napríklad panisse (7 €), podávané horúce a jemne korenité, skutočná spomienka na detstvo šéfkuchára. Bouillabaisse, na objednávku dostupná od apríla do júla, predstavuje naopak vynikajúcu ukážku kuchyne juhovýchodnej Francúzska.

• Prečítajte si tiež
• Provensálske reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Gastronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Reštaurácie regionálnej kuchyne v Paríži, naše najlepšie adresy

V cenách obedové menu zostáva dostupné pre túto marsejskú reštauráciu tejto úrovne: 42€ za predjedlo a hlavné jedlo, alebo hlavné jedlo a dezert, 49€ za predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Menu à la carte a degustačné menu (80€ za 4-chutové menu, 95€ za 5-chutové, s alebo bez párovania jedál a vín) môžu však rýchlo navýšiť účet. Napriek tomu sú stále cenovo prijateľnejšie než spiatočný let Paríž-Marseille!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.