Kórejská kuchyňa ponúka oveľa viac ako len bibimbap, grilovanie s banchan a pajeon, nech sú tieto jedlá akokoľvek chutné.Kórejská neogastronómia je predovšetkým kuchyňa jemne ochutená bylinkami a koreninami, ktoré francúzske chuťové bunky poznajú len veľmi málo, a ktorá často vyjadruje všetku svoju jemnosť prostredníctvom minimalistickej prezentácie.
A presne to ponúka OMA, bistronomická reštaurácia inšpirovaná francúzskou a kórejskou kuchy ňou, ktorú vedie šéfkuchár Ji-Hye Park, presťahovaná na jeseň tohto roku hneď vedľa Champs-Elysées dobutikového hotela Château des Fleurs po veľmi úspešnom prvom pôsobení v 9. obvode.
Táto šéfkuchárka-samouk, ktorá pochádza z Južnej Kórey , ale srdcom je Parížanka a adoptovaná, inšpirovaná kulinárskymi objavmi, ktoré robila so svojím otcom v detstve, už šestnásť rokov pestuje svoju lásku k vareniu s vášňou a veľkorysosťou na spôsob"oma" ("matka" v kórejčine).
Na jedálnom lístku reštaurácieOMA je teda domáca kuchyňa s použitím dobre dostupných francúzskych produktov a receptov, ktoré sú niekedy mäsité, niekedy s vôňou mora, niekedy rastlinné, sem-tam pokrútené prísadami a koreninami z dvoch kultúr, ktoré šéfkuchárku Ji-Hye Park formujú. V ponuke je 5 predjedál, 6 hlavných jedál a 5 dezertov, a to je dosť.
Menu je celé o jesenných chutiach . Ako predjedlá tu nájdete pečenú cibuľu (12 €) s gorgonzolovým a parmezánovým krémom, ktorý vyváži prirodzenú sladkosť cibule svojou krémovou, syrovou chuťou, ktorú vám odporúčame vybrať; a kórejský rybí koláč (16 €), ktorý je veľmi chrumkavý a môžete si ho namáčať do wasabi majonézy, koľko len chcete. Niet pochýb o tom, že Kórea je na vašom tanieri.
Jedlá na stôl naďalej pribúdajú, čas plynie a naše koktaily viditeľne klesajú do pohárov. Koktaily, ktoré vytvorili naši interní mixológovia, sú úžasne kreatívne a môžete si ich vychutnať do poslednej kvapky, ako napríklad kokteil Butterfly (Aquavit infuzovaný kvetmi motýlieho hrášku, fialkový likér, verbenový sirup, verjuice, šumivý biely čaj a organický darjeeling, kvet bazalky; 18 €) alebo kokteil Jasmine Blossom (organická quinoa vodka, bazový cordial, škoricové púčiky, brusnicová šťava, mandarínkový granulát, kvet jazmínu; 17 €).
Čo sa týka hlavných chodov, nemožno vynechať šéfkuchárovu charakteristickú kreáciu, ryžu OMA (23 €) s diabolsky sa rozplývajúcim drveným hovädzím mäsom, vajíčkom na mäkko, chrumkavými plátkami morských rias a nakladanou reďkovkou ako malým kopancom, ktorý prebudí chuťové poháriky - niet divu, že je to vlajkové jedlo reštaurácie, je vynikajúce. Veľmi dobrá je aj chobotnica (33 €), poliata čatní kimči.
Na dezert sme bohužiaľ nemali čas, pretože ryža OMA, ktorá bola podávaná veľmi štedro, nám v žalúdku zabrala príliš veľa miesta. Ale to je len dočasná úľava! Povzbudená bontónom, vynaliezavosťou a technickou zručnosťou šéfkuchára Ji-Hye Parka, táto nová adresa rozhodne stojí za vyskúšanie.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.chateaudesfleurs.paris
