Šéfkuchárka Mélanie Serre, ktorá odišla otvoriť reštauráciu Auberge du Bassin v Cap Ferret, sa vrátila do Paríža s novým projektom: otvorením reštaurácie Temple & Chapon, ktorá sa nachádza, ako napovedá jej názov, na rohu rue du Temple a rue Chapon vExperimental Marais,päťhviezdičkovom hoteli patriacom skupine L'Experimental.
Toto otvorenie je pre šéfkuchára príležitosťou predstaviť si podnik, ktorý spája francúzske kvality s newyorskými tradíciami. "V reštaurácii Temple & Chapon sme chceli vytvoriť most medzi Francúzskom a Spojenými štátmi, živou krajinou, v ktorej som žil, keď som mal 17 rokov, a ktorá ma poznačila svojou šumivosťou. Myšlienkou bolo ponúknuť menu rafinovaných jedál zdedených z nášho francúzskeho dedičstva s niekoľkými americkými obmenami," vyhlásila.
Mélanie Serre, ktorá pracovala v reštauráciách Joëla Robuchona L'Atelier Étoile Paris a Louis Vins, sa pri tvorbe tejto novej reštaurácie so 100 miestami inšpirovala americkýmichophousmi z 50. rokov minulého storočia. Na jedálnom lístku je výber amerických klasických jed ál (ale nielen!), ktoré si môžete vychutnať v elegantnom prostredí katedrálnej miestnosti so skleneným stropom.
Výzdoba je absolútne očarujúca (zeleň pnúca sa za veľkými arkierovými oknami, pohodlné kožené bankety a zenitálna sklenená strecha, ktorá až do neskorého leta zaplavuje priestor prirodzeným svetlom), rovnako ako menu šéfkuchára.
Medzi naše hviezdy patria ustrice pečené v peci à la Rockefeller, homár, krabí koláč, vyzreté mäso, gril a špičkové kusy hovädzieho mäsa (porterhouse, T-bone), ako aj ďalšie skvelé jedlá, ktoré sa budú vyvíjať podľa ročných období.
Medzi osobitejšie jedlá šéfkuchára patria pokrmy z morských plodov, ako napríklad carpaccio de maigre (18 €), sole meunière alebo grilovaný a celý bretónsky homár grilovaný a la plancha (79 €). Každý si tu nájde niečo pre seba, či už chce zostať na francúzskom pobreží, alebo prekročiť Atlantik a hľadať anglosaské recepty.
My sme sa rozhodli pochutnať si na typických jedlách Veľkého jablka... a aké úžasné objavy sme urobili. Perfektne vykonané, gurmánske, veľkorysé, so správnymi kombináciami a koreninami, americké jedlá Temple & Chapon udreli klinec po hlavičke.
Napríklad úžasná homárová rolka (29 €) s chrumkavou zlatistou brioškou s kúskami homára podávanými s perličkou, avokádom a medovou horčicou alebo chrumkavé krabie koláčiky (24 €) s krabími mäsami, ktoré sprevádza zelerová remuláda na rozbitie tuku zo smaženia a dodanie sviežosti - šikovná kombinácia.
To isté platí aj pre koláč so sezónnou zeleninou pečenou v kôrke (24 €), konfitovaný bravčový bôčik s medom a korením (28 €) s roztápajúcou sa mrkvou a rascou a makaróny so syrom (7 €) ako prílohu: Každé z týchto jedál je úspešné, starostlivo premyslené tak, aby poskytlo čo najväčší pôžitok a pohodlie, až po zálievku na šaláte zo sukrin, reďkoviek a chrumkavého feniklu (7 €) - na ktorý sa tentoraz nedá pozerať - a dezert ( tvarohový koláč s kandizovanými kumkvátmi; 13 €).
Ak je úspešné pevné menu, tak je úspešné aj tekuté menu, v ktorom sa v prípade koktailov riskuje. Stále premýšľame o kokteile The Expedition ( gin, pandan, passion, zaatar; 17 €) a kokteile The Fusion (pisco, umeshu, pivonka, rebarbora; 17 €).
Koktaily (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) sú poctou newyorským koreňom reštaurácie a môžete si k nim dať jedlo - kaviár, ustrice, mini hamburgery, malé ryby a hranolky - ak ste skôr typ, ktorý si chce posedieť pri kuchynskom pulte a vychutnať si večer.
Experimental Marais a jeho reštaurácia Temple & Chapon, ktorá nahradila niekdajší hotel Sinner, sa rýchlo stali jednou z povinných návštev v Haut-Marais.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Oficiálna stránka
www.templeetchapon.com
