Zen, japonská reštaurácia v Paríži ocenená michelinskou hviezdou

Japonská reštaurácia ZEN si vybudovala dobrú povesť v parížskej štvrti Louvre 1er. Reštaurácia, ktorú v roku 2006 založil Zen Okawa, pokračuje v tradícii autentickej japonskej kuchyne a na obed sa strieda s japonskou jedálňou a na večeru s gurmánskou reštauráciou Izakaya.

Tento malý kúsok Japonska sa nachádza v štvrti Palais-Royal, čo by kameňom dohodil od Louvru v 1. parížskom obvode. Ide o jedinečné miesto, kde sa japonská gastronómia prezentuje v mnohých podobách, v reštaurácii, ktorá sa rozprestiera na troch poschodiach a ktorá bola navyše niekoľko rokov po sebe vybraná sprievodcom Michelin.

Na prízemí vás privíta priestranná jedáleň s 54 miestami na sedenie, v ktorej vládne príjemná atmosféra a otvorená kuchyňa, kde môžete sledovať šéfkuchára a jeho brigádu pri práci.

V suteréne sa nachádza komornejšia miestnosť s útulnou lesnou atmosférou.
Pokiaľ ide o prvé poschodie, to ponúka prémiový zážitok len na rezerváciu, s úplne novou špičkovou receptúrou OMAKASE. Pracuje tu prevažne japonský tím, od kuchyne až po obsluhu, čo z tohto podniku robí skutočný malý kúsok Japonska v srdci Paríža.

Skúsený japonský kuchár

Za kuchyňu zodpovedá šéfkuchár Mitsuru Yamada. Po dlhoročných skúsenostiach v Japonsku prišiel do Paríža, aby zdokonalil svoju techniku v niekoľkých francúzskych reštauráciách, a potom sa po stretnutí so zakladateľom ZEN Okawom pripojil k ZEN.

Typická japonská jedáleň na obed

V čase obeda sa reštaurácia rýchlo zaplní stálymi návštevníkmi, ktorí prichádzajú ochutnať menu za 26 eur, čo je pre fanúšikov japonskej kuchyne naozaj výhodná ponuka: japonský amuse-bouche, malý sortiment veľmi čerstvého sashimi, po ktorom nasleduje jedlo z ponuky, samozrejme, doplnené miskou ryže a polievkou miso.

Je ťažké odolať ich teriyaki grilovanému lososovi, klasickej makrele grilovanej v soli, vyprážanému kurčaťu alebo neodolateľnému bravčovému mäsu v pečive.

Dobrou voľbou je aj Bento du Jour, ktoré ponúka štedrý a pestrý festival japonských chutí (35 €).

Večera v štýle Izakaya

Večer je čas na prepracovanejšiu japonskú kuchyňu s ponukou tapas v japonskom štýle, aké sa podávajú v tokijských izakayách.

Určite si zamilujete rastlinné pochúťky, ako je edamame alebo tsukemono (nakladaná zelenina), a nezabudnite ani na zemiakový šalát s majonézou.

Ochutnať môžete aj hodvábne sezamové tofu, slávne takoyaki - jedlo vo veľkosti sústa, ktoré sa objavuje v mnohých mangách - alebo symbolické japonské jedlá, ako jegrilovaný úhor alebo chobotnica v octe.

Jedlá z jedálneho lístka ponúkajú aj možnosť spoznať ďalšie ikonické špeciality japonskej kulinárskej kultúry: grilovaný baklažán s misom osladeným yuzu, tresku na drevenom uhlí grilovanú s misom alebo hovädzie tataki (napoly uvarené) podávané s cibuľou a omáčkou ponzu.

Suši, sašimi, makis...

Samozrejme, v ZEN sa podávajú aj surové ryby, ktoré sa vyznačujú štandardmi kvality, vďaka ktorým môžete spoznať chute čo najbližšie k japonským, čo poteší skutočných milovníkov.

Francúzsko-japonské fúzované dezerty

Le ZEN ponúka aj chutné zákusky inšpirované francúzskou kuchyňou s japonským nádychom, napríklad japonský jahodový pokrm so vzdušným krémom a čerstvým ovocím.

Ďalšou chutnou pochúťkou je tvarohový koláč s tofu a sójovým mliekom a domácim džemom alebo Tiramisu so zeleným čajom a červenými fazuľkami.

ZEN je rozhodne stávkou na istotu, pokiaľ ide o japonskú kuchyňu v Paríži. Reštaurácia je v čase obeda často plne obsadená, preto sem určite príďte skôr. Na večer sa odporúča rezervácia.