V štvrti Jules Joffrin, sa o nouvelle table rozpráva na plné (čo sa nevidí) införies. Pomenovaná L’Amic („priateľ“ v occitánčine), tento bistrot čerstvo otvorený zosobňuje ducha reštaurácie kamarátov, kde sa kuchyňa, hudba a pohostinnosť prelínajú.
Na začiatku projektu bola partia piatich kamarátov vo veku tridsiatnikov: Ivan Koutchoumov, Louis Tarrisse (bývalý Loupiotes, zároveň vlastní aj bar s koktailmi Hydropathe), Adrien Marie v sále a pri kokteiloch, Pierre Berthier (bývalý Vivant) v pivnici a šéf kuchár Gabriel Urgese v kuchyni.
S kuchyňou typu bistrot, ktorá sa pohybuje medzi tradičnou francúzskou kuchyňou a talianskymi vplyvmi, L’Amic odráža dialóg medzi Ivanovou cestou a kulinárnou identitou Gabriela Urgese, rodáka z Milána. Prešiel si viacerými reštauráciami v Taliansku, obohatený putovaním k producentom medzi Francúzskom a Talianskom, šéfkuchár ponúka sezónnu kuchyňu okolo produktov z regiónu a v plnej sezóne.
V čase obeda sa veľmi stručná ponuka mení podľa dní. 4 predjedlá, 4 hlavné jedlá, 2 dezerty a cenovo výhodné sety (veľmi!): 16 € za denné jedlo, 19 € za menu predjedlo/hlavné alebo hlavné/dezert, 22 € za menu predjedlo/hlavné/dezert.
Počas našej návštevy sme si dopriali perfektne uvarené vajce so krémom zo údeného sleďa a sezónnym hráškom, nasledované bravčovými rebrami uvarenými pri nízkej teplote, obzvlášť chrumkavými a šibalskymi.
Večer sa ponuka točí okolo signatúrnych jedál: vegetariánske tartare z červenej repy a zeleru, vajíčko s pomázanou omáčkou a guanciale, krémový karfiľový velouté so údenou treskou, klobása s pyré, risotto Milánske vegetariánske. Na doplnenie si vychutnáte buď kokteil alebo pohár víno nature!
V sále aj v bare sa o vašu žízeň starajú Adrien Marie a sommelier Pierre Berthier. Ak prvý pripravuje podľa pravidiel remesla klasické koktaily (Negroni, Margarita, Espresso Martini, Moscow Mule, od 10 €), druhý, ktorý je tiež vinárom v Alsasku, vybral približne päťdesiat vlastných referencií.
Pokojný a presvetlený na obed, L'Amic sa večer stáva útulnejším a audiophile, s veľkým dôrazom na hudbu.
A v nedeľu sa duch zdieľania naplno prejaví pri veľkom jedle, ktoré sa každý týždeň obnovuje a zdieľať ho môžete na veľkej terase na priamom slnku.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
