Milano ima očarljivo jezero Como, veličastno katedralo in legendarno gledališče La Scala, vendar ima to mesto v Lombardiji na severu Italije tudi veliko število tradicionalnih brunaric . Zato odložite potni list in prekličite svojo čezalpsko vozovnico, saj je prav v 9. okrožju svoja vrata odprla italijanska brasserie Madonna.
Eva-Louise in Alex Laporte, ki vodita lokal, sta se odločila za tradicijo, saj je dekor, ki združuje klasiko in sodobnost. Medtem ko zunanja lesena obloga prejšnje restavracije ohranja privlačnost pariških brunaric iz preteklih let, sta sestra in brat s pomočjo dekoraterke Véronique Laporte, ki ni nihče drug kot mati bratov in sester, popolnoma preoblikovala notranjost.
Žamet in freska slikarja Roberta Ruspolija, ki na novo interpretira klasične motive, lestenci z obrobo in burno vzdušje prave italijanske osterije- vse to je združeno. Med 150 sedeži restavracije se elegantno gibljejo natakarji, oblečeni v bele suknjiče in črne metuljčke, tako kot natakarji v velikih milanskih kavarnah.
Ne pričakujte, da boste na jedilniku našli pice, saj jih ni. Madonna daje poudarek pristnim, tradicionalnim jedem s preprosto predstavitvijo, ki bi jih pričakovali pri italijanski mamici, kot so te jedi iz svežih testenin. Pozimi na jedilniku ne pričakujte morskih ježkov ali paradižnika, saj se restavracija zavzema za spoštovanje letnih časov in ritma narave.
Enako kakovost imajo tudi ostali izdelki, ki so dobro vzgojeni, pridelani ali stisnjeni in večinoma prihajajo od malih italijanskih proizvajalcev. Oljčno olje prihaja iz Apulije, sušeno meso in pršut iz Parme, meso iz salumerije Bedogni Edigio, ki uporablja tradicionalne metode že več kot 60 let, prav tako mocarela, siri in italijanska vina, izbrana iz majhnih posestev in nekaterih velikih čezalpskih vin, ter neizogibne penine, ki jih lahko uživate samostojno ali v koktajlih, ki jih ustvarja mešalec Marco Balestra.
Za obdelavo teh izbranih izdelkov skrbitadva kuharja: sicilijanski kuhar Danilo D'aquila, ki se je šolal pri svoji babici v Palermu (najboljša šola), in izvršni kuhar Stéphane Mangin, ki poskrbi, da tradicionalni recepti zaplešejo: Na jedilniku je edina mala ocvrta pica (8 EUR), velik krožnik ocvrte ribe in zelenjave (15 EUR), rikota in špinačni ravioli z žajbljevo masleno omako (21 EUR), mesne kroglice paccheri (18 EUR), pa tudi druge jedi, kot so telečji kotleti po milansko (69 EUR za delitev) ali osso buco in žafranova rižota (29 EUR).
Škoda bi bilo spregledati sladice, ki jih je ustvarila mlada slaščičarka Margaux Bataille, ki je sodelovala z Laurentom Duchênom. Krekirano zelje, polnjeno s svežo pistacijevo kremo (14 EUR), je popolnoma zasvojljivo, povedali pa so nam, da je zelo dober tudi tiramisu (14 EUR), narejen po staromodnem receptu!
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Uradno spletno mesto
www.madonna-osteria.fr
