Shuzo, izakaya z japonskimi in kolumbijskimi okusi, zelo priljubljena

Ko se Japonska sreča s Kolumbijo, nastane nova restavracija Shuzo, ki je pravkar odprla svoja vrata v 11. pariškem okrožju in je za nas predstavljala pravi "coup de coeur", saj se uvršča med najlepše naslove, ki smo jih preizkusili letos.

Ta naslov je sestavljen iz besed"shiso" (japonska aromatična rastlina) in"chuzo" (tipični kolumbijski kebab) in je tako živahen kot japonske izakaye, lokali, kjer uživate v majhnih skupnih krožnikih, in tako prazničen kot kolumbijski bari - samo poglejte vinilno gramofonsko ploščo, ki visi v prostoru in je pripravljena predvajati eksotično glasbo.

Za njo stojita Gina Villacob in Andrés Ramirez, kolumbijsko-japonski kuhar z 20-letnimi izkušnjami v Franciji, na Japonskem in v Kolumbiji. Treba je reči, da ima Andrés Ramirez to v krvi. Njegova družina je stala za odprtjem prve japonske restavracije v Bogoti, nato pa je franšizo podelila še drugim restavracijam v Caliju.

Z Gino si je zamislil pisano kuhinjo, ki povezuje obe državi in uporablja sezonske sestavine iz Francije s posebnim poudarkom na zelenjavi. Toda medtem ko je perujska kuhinja Nikkei neločljivo povezana z lokalno gastronomijo in prispevki priseljencev japonskega porekla, je v Kolumbiji ta fuzija sicer prisotna, vendar je finejša in bolj diskretna.

Shuzova zamisel je uporabiti sveto trojico kolumbijske kuhinje (maniok, plantain in koruza) za ustvarjanje večplastnih receptov, ki črpajo navdih iz Japonske, Libanona, Turčije in arabskega sveta.

Z domišljijo in nadarjenostjo kuharskega mojstra se boste podali na potovanje po pestri gastronomiji, kjer boste naleteli na malo znane izdelke, prehajali od hladnega k vročemu, od plamena k ocvrtemu, od kopnega k morju, od Kolumbije do preostalega sveta.

Restavracija, ki si upa narediti nepričakovano in ponuja strastno in vznemirljivo potovanje, ki je presenetljivo v številnih pogledih in na številne načine in ki vam ga predstavljamo v slikah, saj je ta čudoviti naslov tako paša za usta kot za oči.

• Preberite tudi
• Kolumbijske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Japonske restavracije v Parizu, naši priporočeni naslovi
• Pariške izakaye, naši najboljši naslovi za pristne japonske tapase

* * *

Arepa, koruzni kruh, obložen z morskimi algami tsukudani

Tartare iz dimljene lubenice, mousselin iz indijskih oreščkov, zeleno olje
Carantanta, kuhani koruzni škrob, nato dehidrirani in ocvrti
(10 €)

Sašimi iz bele tune, solata
(12 €)

Croqueta boronia
Okrašena z bananami, jajčevci in ovčjim mlekom tomme
(12 EUR za tri kose)

Empanada de rellena
Polnjena s koruzo, relleno (črni puding), tsukudani (marmelada iz morskih alg nori)
Hogao(enolončnica iz bele čebule, paradižnika, česna in kumine), marmelada iz fermentiranega čilija
(10 EUR za tri kose)

Nabodalo iz okre (znane tudi kot okra), pravkar pečeno na žaru
Chontagoma, furikake
(10 €)

Piščančje nabodalo "Pincho", umeshiso
(10 €)

Solata Campesina
Bučke, leča, suero costeno, tsukudani
(14 €)

Tamal de pipián s šiitake in kombu, prosto po navdihu priljubljene kolumbijske praznične jedi
Jogurt iz juke in mole
(13 €)

Chashu-Chicharron z idejo o svinjski ribici
Chayote remoulade
(17 €)

Kandiran tamarillo, sadež, ki izvira iz Andov
Karamelni sladoled, sobacha
(12 €)

* * *

Postrezite z japonsko-kolumbijskim koktajlom (ananas-palo santo, mezcal-eukaliptus, gin-tonik bazilika-shiso) ali tropskim martinijem espresso. Tehtamo svoje besede: Shuzo je pravi favorit in dih svežega zraka v okrožju.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.