Po Tsukiziju, Shin Izakayi in Sakuju skupina Kobo predstavlja svoj četrti lokal, Nonno San, v Saint-Germain-des-Présu. Če so nekatere poroke na videz samoumevne, je treba priznati, da italijansko-japonska kuhinjska zveza ni prva, ki nam pride na misel. Na eni strani je kuhinja, ki se prenaša iz generacije v generacijo in prekipeva od velikodušnosti, na drugi pa minimalistična gastronomija, pri kateri šteje vsaka gesta. In kaj zdaj?
Za to novo restavracijo stojita Keita Sukeno in Victoria Luciano, ki sta črpala navdih iz svojih družinskih zgodb. Že ime restavracije povzema njuno dvojno identiteto: »Nonno«, kar v italijanščini pomeni dedek, je poklon kalabrijskim prednikom Victorie, medtem ko »San«, spoštljivi priponski naziv, ki se uporablja na Japonskem, izraža spoštovanje do starejših in medgeneracijskega prenosa.
Rezultat je uspešna kombinacija, ki jo odlikujejo obilne porcije, čeprav bi si želeli, da bi si fuzija včasih drznila iti še nekoliko dlje. Čeprav želi Maison poskrbeti za dialog med italijansko kuhinjo in japonskim znanjem, ne da bi se zadovoljil zgolj s preprostim zlitjem specialitet, so nekatere japonske vplive včasih omejili na eno samo sestavino v klasičnih italijanskih receptih.
Takšen primer je dashi v špagetih z morskimi sadeži in polento, miso v kombinaciji z ndujo, kombu v omaki ... Vse to so obetavne zamisli, zaradi katerih si želimo, da bi Nonno San še bolj premaknil meje in poskusil še drznejše kombinacije!
Za uvod se v sklopu predjedi najbolj uveljavijo osnovne sestavine, namenjene deljenju (guanciale, coppa), pa tudi bolj dodelane jedi, kot so mehke in sočne polpete iz govedine in teletine (15 € za tri) ter prav tako odlični arancini z 'ndujo (11 € za dva). A za pravo popotovanje iz ene dežele v drugo je vsekakor treba pobrskati po delu Itameshi .
Tu se lahko lotite njokov z algo aonori in postrvjimi ikrami (18 €) s kremno omako iz alg kombu, prijetno igro tekstur, pri kateri majhne jodirane kroglice počijo na jeziku, ter špagetov z mentaikom (18 €), pripravljenih s pikantnimi ikrami polenovke, smetano in algo nori, ki so vrhunska tolažilna jed. Obe jedi sta obilno postreženi in v njiju je pravi užitek.
Pri koktajlih nežen in aromatičen Yuzu Spritz (16 €) lepo spremlja obrok, medtem ko je precej bolj grenak Shiso Gin Tonic (14 €) namenjen ljubiteljem izrazitejših okusov. Nonno San kljub temu ostaja prikupen naslov, kjer se Italija in Japonska prepletata z občutkom za natančnost. In če so najbolj fuzijske jedi tudi najbolj privlačne, predvsem vzbujajo željo, da se vrnemo in odkrijemo, kam nas lahko popelje ta italijansko-japonski duo!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Dedek San
20 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
kobofamily.com
